Hvernig á að Bakið Dove og Quail

flóru-bragð leikur fuglum, svo sem dúfu og Quail, eru meðal minnstu. Þeir eru vinsælar hjá veiðimenn, og auglýsing eldi Quail og squab - óþroskaður dúfur, svipað að stærð og dúfur - oft hægt að finna á Gourmet verslanir með kokkar sem veiða ekki. Store-keypti fuglar eru alltaf ungur og óþroskaður, og þeir geta verið brenndar við hátt hitastig. Með villtum-caught fugla, stutt varlega en þétt á bringubeini þeirra til að prófa aldur þeirra. Það er mjúkur og sveigjanlegur í ungum fuglum, en erfitt og bony í þroskuðum eintök. Gróft fuglar eru best þegar þær eru bakaðar í sósu, á lægri hita. Sækja Hlutur Þú þarft
pönnu

Salt og pipar
steiktu fuglar sækja

1. Þurrkaðu Quail eða dúfur inni-og-út með hreinum pappír handklæði. Skerið burt allt en í kjötmikill fyrsta sameiginlega hvers kantinn, eða & quot;. Drumette & quot;
   

2. Hita þungur steikarpanna yfir miðlungs-hár brennari, og bæta 1/2 matskeið af matreiðslu olíu. Sear húð yfir brjóst og fætur hvers Quail eða dúfu, Browning og létt crisping það. Þetta skref er valfrjálst, en ef þú sleppt því að húðin verður ekki stökkt fyrr halla kjöt fuglar 'er overcooked.
   

3. Hitið ofninn til 450 gráður Fahrenheit. Tímabil fuglar inni-og-út með salti og pipar, eða öðrum bragðefnaframleiðsla sem óskað, og raða þeim á rekki í grunnu roasting pönnu.
   

4. Roast dúfurnar eða Quail fyrir 10 12 mínútur, þar til þau eru miðlungs-sjaldgæft þegar þú gera a próf skera í brjóstinu. Cover fugla lauslega með álpappír og láta þá hvíla í 4 til 5 mínútur áður en þjóna þeim.
   Bakaður Dove eða Quail sækja

   1. Útfærslur burt vængi frá því Quail eða dúfur, fara aðeins fyrsta sameiginlega hvers kantinn ef þú vilt. Skerið hvert fuglinn í helminga með hníf kokkur, þá klippa burðarás frá hvorum hluta.
      

   2. sear húð hlið hverrar fugl í miklum pönnu, ef þú vilt. Þetta er valfrjálst, en lánar frekari bragð.
      

   3. Raða dúfan eða Quail helminga í einu lagi í bakstur fat. Tímabil þeim rækilega með salti og pipar, og bæta arómatísk efni eins og laukur eða sellerí ef þú vilt. Hitið ofninn til 325 gráður Fahrenheit.
      

   4. Cover fugla með uppáhalds rjóma-stíl sósu eða kjötsafi gert úr kjúklingur eða leikur fugla seyði.
      

   5. Bakið fugla fyrir 1 til 1 1/4 klst þar til þau eru tilboð. Berið fugla og sósu yfir rúmi hrísgrjónum eða núðlum eða með uppáhalds kartöflu fat þinn.