Með lögum, ferskt ostrur skulu seldar lifandi og í skel. Áður ostrur hægt að bera fram, verða þeir að vera shucked, sem felst í því að fjarlægja Oyster kjöt af skel í gegnum vandlega hníf vinnu. Þegar fjarlægð úr skel sinni, shucked ostrur hægt er að njóta hrár, eða þeir geta verið eldað í ýmsum vegu. Shucked hendi kjöt ætti lykta væg og ferskur og ætti að hafa Rjómalöguð tan lit.
Aðferð sækja

Shucking eina ostru tekur meiri hæfileika en styrk. Chefs verður að nota Oyster hníf - hníf stutt í lengd með þægilegur-til-grip höndla. Til að byrja shucking á ostru, matreiðslumenn vefja ostru í handklæði og setja hana á sléttu yfirborði með löm Oyster er snúi þeim. Þeir renna hníf í löm, færa það fram og til baka til að fara vandlega losa skel. Þegar þeir pry skel opinn, matreiðslumenn setja hníf til að skera á vöðva sem leggur kjötið. Kjötið er síðan hægt að fjarlægja úr skel og borðað. Ostrur skal shucked og þjónað skömmu eftir að þeir eru keyptir til að tryggja að þeir eru örugg til neyslu.
Innkaup og geymslu sækja

Þegar kaupa ostrur til shuck, kaupandi ætti að tryggja sem skeljar The ostrur 'eru vel lokað. Ef skel lítur örlítið opnari, það ætti að leggja eftir að hafa verið tapped. Ef það virkar ekki að loka á hendi er dauður og ætti ekki að vera keypt. Ostrur sem hafa sterka fisklykt ætti að forðast eins og heilbrigður. Þegar keypt, ostrur má geyma í allt að viku í kæli í opnu íláti nær með rökum klút.
Undirbúningur og Serving sækja

Fyrir shucking ostrur, matreiðslumenn ættu skrúbba skeljar til að fjarlægja óhreinindi. Þegar ostrur eru shucked, þeir geta að bera fram á hálfa skel á ís. Á meðan þeir eru ljúffengur á eigin spýtur, þeir einnig geta verið góður þegar toppað með sítrónusafa, piparrót, kokteilsósu eða kavíar. Aðrir valkostir fyrir þjóna ostrur eru ma gera út, bakstur, grilling eða saut & eacute,. Ing kjötið