Þegar þú majónesi, þú afl olíu og vatn til að sigrast proverbial vanhæfni þeirra til að blanda. Lesitín og önnur ýruefni í eggjarauðu sem gera þetta mögulegt með því að veita efnatengi milli lípíðum í olíu grænmeti og þær vatnssameindir í öðru innihaldsefni. Eins og þú whisk olíuna í blöndu þinni, dreifir það í fínu dropar allt vatn sem byggir innihaldsefni þínum, loksins mynda þykkt og þekki áferð. Það þykkur fleyti gæti ekki leitt í fyrstu skiptin sem þú reynir þetta, en majónesi er yfirleitt hægt að frelsast.
Majónes því Hand sækja

Til að fullu ferlið, reyna gera majónesi fyrst af hendi. Aðskilja egg eggjarauða í botn blöndun skál og bæta u.þ.b. teskeið af ediki eða sítrónusafa. Bæta við klípa hvor af salti og pipar, þá hvíld skál á rökum eldhús handklæði svo það er ekki renna í kring eins og þú vinna. Setja bolla af köldu vatni í nágrenninu og mæla bolla af olíu. Whisk egg eggjarauða þar til það er ljóst og frothy, þá bæta við nokkrum dropum af olíu. Whisk fyrstu dropana þangað til þeir eru að fullu felld, þá bæta við nokkrum fleiri dropum. Þegar þú hefur tekið fjórðungur af olíu, getur þú byrjað að hella henni í mjög þunnum straumi. Halda áfram uns olían er felld, bæta við nokkrum dropum af vatni ef það virðist of þykkur.
Mechanical Aids sækja

Gerð majónes á gamaldags hátt mun yfirgefa framhandleggjum þínum mjög þreyttur, svo jafnvel sérfræðingar oft nota hrærivél, blender, lítill mat örgjörva eða standa hrærivél til að flýta ferlinu. Með hrærivél eða standa hrærivél, ferlið er eins og handbók tækni, nema þú ert ekki bursta af hendi. Í hrærivél eða mat örgjörva, munt þú púls egg og sítrónusafa þar til þeir eru blönduð, þá bæta við olíu rólega gegnum fóðri rör eða hettu blandara er. Full stærð matvælaframleiðendurnir eiga erfitt að takast á við a einn-egg framleiðslulotu majónesi, svo nota litla skál eða panta í fullri stærð mat örgjörva fyrir stór hópur.
Sækja hugsanleg vandamál sækja

Algengasta villa fyrir byrjendur er að bæta við olíuna hraðar en það er hægt að fleytigera inn í eggjablöndu. Þegar þetta gerist, olíu mun áfram sem ekki hefur frásogast í nokkur stund og slðan er blandan mun skilja í olíu og egg hluti hennar. Ef þú grípa það í upphafi, að bæta nokkrum dropum af köldu vatni mun hjálpa draga fleytið aftur saman. Ef það brýtur alveg byrjað aftur með fersku egg eggjarauða og bæta brotinn majónesi falla til af falla þar til allt er tekin. The eggjarauður tákna einnig hugsanlega salmonellu hættu, þannig að ef þú hefur ekki aðgang að gerilsneydd egg, það er best að & quot; coddle & quot; eða par-sjóða egg þína áður aðgreina það. The lokið majónesi er mjög viðkvæmar, og ætti að kæla strax og nota innan dags.
Using þekkingu þína sækja

Þegar þú hefur valdi á undirstöðu majónesi-gerð tækni , þú munt finna aðra möguleika til að nota það. Upscale aioli, til dæmis, er einfaldlega majónesi gert með ólífuolíu, fullt af hvítlauk, og valfrjáls efni, svo sem saffran fyrir framandi bragð. Scratch-liðinu Caesar dressingu er bara þunnur, garlicky majónesi með fullt af parmesan osti bætt við. Jafnvel ríkur, lúxus hollandaise sósu og afleiður þess eru mjög svipuð. Eini munurinn er að það er gert yfir tvöfalda ketils, með því að bursta teningur af köldu smjöri í egg blöndu.