Oil blanching tenderizes, færir út bragð í matvæli er, bætir glæsileiki og kynnir sumir af bragðið af olíu til borðkrókur. Olía blanching draga einnig sumir af bragði maturinn er aftur út í olíu, þannig að þetta ferli er stundum notað til að búa til jurt og öðrum bragðbætt olíur.
Áhrif sækja

Eins og a tækni, olía blanching hægt að beita til grænmeti, kjöt og fisk. Þegar það er notað til að pretreat grænmeti, olíu blanching eyðileggur yfirborð ensím, losar húðina og bráðnar allir vaxkenndur lag sem gæti hafa verið beitt af markaði. Þegar það er notað til að kjöti eða fiski, olíu blanching tenderizes vefi og bera fattier mouthfeel. Hins vegar olía blanching bætir fullt af kaloríum, notar mikið magn af fitu og bætir vinnu-ákafur ráðstafanir til matreiðslu ferli. Sækja
Mismunandi Hitastig sækja

Oil blanching hefur mismunandi áhrif, eftir matreiðslu hitastig þar sem blanching olía er kynnt til matar. Þegar hitastigið er undir 200 gráður Fahrenheit og bognað olíu snertir mat, áhrif er að blautur ferli, svo sem suðu eða gufa. Á þessum lægra hitastig, olía bleyta í matnum og helst það á meðan restin af matreiðslu fer fram. Þegar hitinn er yfir 325 F, ferlið er meira þurrt einn, svo sem Searing eða grilling. Á þessum hita, vatn inni í mat verður gufu, og uppgufun vökva veg mikið af olíu vaskur í matnum.
Technique sækja

Sem formeðferð tækni, olía blanching er nokkuð augljóst. First, vandlega þurrka mat sem þú verður að elda. Þetta gerir olíu að ná yfirborði maturinn er alveg og bera jafnari blanched vöru. Þá nota málm strainer, varlega dýfa mat í virðisaukaskatti af heitu olíu, að tryggja að maturinn er alveg undir yfirborðinu og að þú hætta ekki brenna því sletta olíu á húðina. Eftir aðeins nokkrar sekúndur, fjarlægja mat jafnt og þétt úr olíu og vandlega hrista af umfram olíu. Setja olíu-blanched mat á disk þakið pappír handklæði til að drekka upp frekari umfram. Á þessum tímapunkti, þú ert tilbúinn til að halda áfram með matreiðslu uppskrift. Ef uppskrift kallar olíu bognað en þú vilt minni fitu í skálina, getur þú sleppt tækni alveg.