mjólkurprótein agnir, sem kallast kasín fitukirna, neikvætt hlaðin og klætt í vatnsleysanlegu and-clumping efni. Þetta gerir kasín fitukirna að fljóta í gegnum mjólk án þess að stafur saman. Þegar þú bætir við sýru við mjólk og breyta pH mjólk er úr basísku til súr, verða neikvætt hlaðnar kasín fitukirna hlutlaus, missa gegn samloðun umboðsmönnum þeirra og byrja coagulating í einu. Þeir mynda þrivfddarformskipan, skrautklæði fitu kúlur innan þeirra og neyða út tiltekið magn af vatni.

Gerð Lemon Curd sækja

þéttur mjólk inniheldur lítið vatn, og þess fitu og kasín eru þegar nokkuð þétt. Þegar sítrónusafi hvarfast við mjólk prótein, lágu vatnsinnihaldi þéttur mjólk og hleyptan kasín þýða í gelatinous áferð. Þetta er ástæðan fyrir helstu lime baka uppskriftir með þéttur mjólk yfirleitt þurfa ekki allir elda til að & quot; að setja upp & quot; sem ystingur. Kæli þá þegar þéttur, lágmark-raka ystingur er nóg.
Sítrónusafa vs Orange Juice sækja

Ferskur kreisti sítrónusafa inniheldur að meðaltali 48 grömm á hvern lítra af sítrónu- acid. Ferskur kreista appelsínusafa, á hinn bóginn, inniheldur að meðaltali 9 grömm á lítra. Þessi styrkur sítrónusýru máli þegar þú ert að nota sítrus safa til að þykkna þéttur mjólk. Þú þarft bara nóg safa til að gefa bragð og þykknun á mjólk, en ekki svo mikið safa að dofnar yfirgnæfi.

Fresh Citrus safa vs Citrus safi úr þykkni sækja

Ef þú ert ekki ferskur sítrónusafa, getur þú komið í stað með sítrónusafa úr þykkni í einn-á-mann hlutfall. Lemon safa úr þykkni hefur að meðaltali 34-39 grömm af sítrónusýru á lítra, nóg að þykkna þéttur mjólk. Þú getur líka notað blöndu af jöfnum hlutum sítrónusafa og appelsínusafa til að þykkna þéttur mjólk og fyrir appelsínugul-bragðbætt ystingur.