Í anthocyanins eru hluti af stærri hóp af fenól efnasamböndunum, sem gefa ávexti og grænmeti mikið af lit þeirra, bragð og ilm. The anthocyanins fá nafn sitt frá a par af grísku orðunum merkingu & quot; blár blóm, & quot; og þeir eru ábyrgir fyrir litum margra rautt og fjólublátt grænmeti, frá rauðlauk fjólublátt hvítkál og bláum kartöflum. The litarefni í mörgum þessara grænmeti komið í gegn frumum sínum, en í sumum - þ.mt fjólublátt afbrigði af baunum og papriku, svo og ábendingar aspas - þeir eru meira skammlíf


Beauty. Er Skin Deep sækja

Í fjólublátt papriku, eins og með baunum og aspas eru fjólublátt-hued anthocyanins bundin við þunnt lag af frumum nálægt yfirborði virkjunarinnar. Eins og þunnt lag af ský yfir miklum skógi, eigin lit þeirra þjónar aðeins að fela græna undir. Þegar þú byrjar að elda papriku, frumurnar strax undir yfirborði bólgnað og springa í hitanum. Þetta losar raka frá innan frumum, þynna fjólubláa blæ. Anthocyanins eru vatnsleysanlegt, þannig að þeir dreifa hratt um safi af soðnu pipar og hverfa að ósýnileika.
Muddying vötnin sækja

Í vatni leysni anthocyanins í fjólublátt papriku og svipuðum grænmeti getur valdið annað erfitt. Ef elda þær í vatni, eða grunni til úr vatni sósu, sumir af fjólubláu litarefnisins mun Leach út inn í eldunarhólfið vökva. Þetta getur lána undarlega drab útlit á öðru innihaldsefni þínum, og stundum gefur sósu með disconcertingly dökk útliti. Anthocyanins getur líka breytt lit unpredictably í hart vatn, eða ef þeir eru soðin í ál eldhúsáhöld. Ef þú hefur bætt við klípa af gos að elda vatni þínu, til að varðveita skær grænn á öðru grænmeti, það mun bregðast við anthocyanins að búa til sérlega óþægilegt litbrigði af bláum.
Lágmarka tjónið sækja

Það er engin árangursrík leið til að elda fjólubláa papriku og varðveita lit þeirra. Besta sem þú getur gert er hrærið-steikja þær létt í heitu olíu þar til þeir eru bara hlýja og lit þeirra aðeins örlítið breytt. Þú getur lágmarka tilhneigingu þeirra til að discolor öðrum matvælum. Notaðu ekki hvarfgjarnt ryðfríu stáli, enamel eða gler eldhúsáhöld Alltaf þegar unnt er, frekar en áli. Fella súr efni, svo sem sítrónusafa, vínediki eða tómötum, í grænmetisréttum til að draga úr hættu á upplitun sósu eða eftir grænmeti. Jafnvel ef sósa er þegar örlítið upplitaðir Bæta við Dash súrum efnið muni skila litblær þess að eðlilegri framkoma.