Til að líffræðingar og mycologists eru Porcini þekkt sem Boletus edulis, eða konungur bolete. Þeir vaxa í tempruðu skógum um allan heim, frá Evrópu og Asíu til Norður-Ameríku og Nýja-Sjálandi. The árstíð fyrir ferskt Porcini spannar síðsumars og snemma haust, og þeir eru nýttir frá náttúrunni fremur en ræktaðar. Það þýðir ferskt sveppir eru sjaldgæf og dýr, en þurrkaðir Porcini eru aðgengileg á flestum matvöruverslunum. Útlit fyrir pakka með stórum óskaddaðra stykki og án sýnilegra ormur holur. Þurrkuðum Porcini ættu að hafa öflugt lykt þegar þeir opnuðu, sem gefur til kynna ferskleika og bragð. Rehydrate a 1/2-eyri pakka af þurrkuðum Porcini í ekki meira en 1 bolla af heitu vatni til að lágmarka bragð tap.
Bæta því við Main fat sækja

rehydrate sveppir þín í meira eða minna vatn, eftir því hvort vatn eða sveppir er mikilvægara að fat þinn. Margir uppskriftir kalla fyrir tiltekið magn af djúpu vatni, vegna þess að ilm-Laden vatn er mikilvægt að lokið fat. Til dæmis, ef þú ert að gera sveppir pilaf eða risotto, gætir þú fella liggja í bleyti vatn - vandlega þvingaður til að fjarlægja rusl - í matreiðslu vökva fyrir hrísgrjón. Eins og sveppum sig, liggja í bleyti fljótandi bætir öflugt, earthy bragðið á hrísgrjónum. Það sama á við um sveppum sósur fyrir pasta.
Gera súpa eða Sauce sækja

Ekki allt uppskriftir fella bleyti vökva, sem frjáls frumlega kokkar að spinna með þetta flavorful innihaldsefni . Vel þvingaður Porcini fljótandi getur gert fínn viðbót við sveppir súpa eða sveppir consomme, þar sem það lyfta bragðið af minna upphafinn tegunda. Það er gott í ríkum, dökk súpur, eins og önd eða nautakjöt-byggi, þar sem það viðbót við kjöt og rótargrænmeti. Vall og þétt að 1/4 eða 1/3 af upprunalegu rúmmáli, það geta einnig bætt áberandi sveppir bragð að rjóma byggir sósur, gravies eða grænmetisæta korn leirtau. Ef þú hefur enga þörf strax fyrir Porcini vökva, frysta það í ís teningur stæði, þá flytja það til þungur-skylda frystitogurum töskur til notkunar síðar.
Uppfærsla White Sveppir sækja