Raða ólífur, hent þau sem eru marin, skemmd eða upplituð. Skolið þá undir köldu rennandi vatni.

Settu ólífur á fremstu borð, nokkrar í einu. Til að gera klikkaður grænar ólífur, lá hníf íbúð kokkur er á þremur eða fjórum ólívum og slá það verulega með hnefa þinn. Fyrir Kalamata-stíl ólífur, nota paring hníf til að gera tvær eða þrjár slits í hverju ólífuolía.

Ausa tilbúna ólífur í skál, og endurtaka þar til ólífur hafa öll verið klikkaður eða mælisrauf. Setja hliðar.

Fylltu plast geymslu matvæla ílát um 2/3 full af ólífum. Ná þeim með köldu vatni, að dýpi að nokkrar tommur. Hylja þá með disk, til að tryggja að öll ólífum enn á kafi. Kæla ólífur yfir nótt.

Drain ólífur, og ná þeim aftur með fersku, köldu vatni. Skila þeim í kæli. Endurtaka daglega, liggja í bleyti grænar ólífur í sex til 10 daga og þroskuðum svörtum ólífum í allt að 20 daga. Taste reglulega, þar til biturð er minnkað á ásættanlegt stig.
Klára ólífur sækja

1. Undirbúa klára saltvatn með því að sameina 1/2 pund af pickling salt og 2 lítra af köldu vatni í stórum blöndun skál, og hrært er, þar til saltið er uppleyst. Fyrir klikkaður grænar ólífur bæta 1 bolla af hvítum vínediki eða fyrir black Kalamata-stíl ólífum bæta 2 bolla af rauðvíni ediki.
   

2. Drain ólífur, og skila þeim til geymslu gámur þeirra . Hellið í nógu saltlegi að ná ólífur alveg. Seal þétt og skila ólífur í kæli. Bæta við auka bragðefni, svo sem hvítlauk eða kryddjurtum, á þessum tímapunkti.
   

3. Geymið ólífur í saltlegi þeirra í allt að eitt ár. Klikkaður grænar ólífur eru tilbúin að borða í fjórum eða fimm daga, svartur Kalamata-stíl ólífur eftir um 25 til 30 daga.
   Sækja