Í suðumark og reyk áhugaverðir elda olíur mismunandi. Af þessum sökum eru ákveðin olíur valinn til að elda við hærra hitastig, en aðrir eru talin henta til eldunar á lægri hita.
Temperature sækja

Hitastigið er olíu mun ná reyk punkti þess er undir áhrifum af hreinleika olíu. Safflower olíu hefur hæsta reyk benda á 510 & °; F, á meðan ólífuolíu á hinum enda mæli, nær reyk punkti þess við 375 & °; F. suðumark sojabauna olíu, sem er ódýr og algeng matarolíu, er um það bil 572 & °; F. má bera saman við reyk benda á soybean olíu, sem er 495 & °; F.
Efnafræði sækja

Olíur sjóða við mismunandi hitastig vegna þess að efna böndin sem binda þá saman eru mismunandi styrkleika. A suðumark verður meiri vegna þess að það tekur meiri orku til að brjóta þeim skuldabréfum. Þegar olía nær reyk punkti þess, gefur það til acrid lykt og loftið mun fylla með reyk. Það er talið að olía sem hefur farið framhjá reyk lið sitt inniheldur óhollt sindurefnum.