Uppskriftir sem kalla á mulið tómötum eru oft ætlað að vera chunky með stór stykki af tómötum í gegn. Það eru nokkrar vörur tómatar sem ná svipaða áferð. Heilar tómatar, stundum merktur San Marzano tómatar, er hægt að mylja í dós, sem gefur sömu samkvæmni og niðursoðinn mulið tómötum. Margir ítalska kokkar vilja San Marzanos öðrum afbrigðum vegna fyrirtækisins holdi og nokkur fræ þeirra, sem gerir þá tilvalið fyrir ríkur sósur. Stöðluð hægelduðum tómatar geta einnig að mylja fyrir sósur, en hafa tilhneigingu til að vera meira vot en San Marzanos, sem leiðir í lausu sósu. Stewed tómötum eru oft notuð í chili. Þeir eru vanur, stundum með Chili Peppers, og koma heill eða í stór stykki. Fyrir ferskasta sósu, mylja allt, ferskum tómötum. Fyrir auðæfi sósa, fjarlægja fræ belg. Ef húðin er of trefja, afhýða tómatana áður alger með höndunum eða með kartöflu masher. Sækja
Smooth Sósur sækja

mulið tómötum og varamenn þeirra gefa sósur með klumpur af tómötum. Fyrir mýkri sósu, nota staðlað tómatsósu. Ólíkt tilbúnum Spaghetti sósur, niðursoðinn tómat sósu að skrá aðeins tómata í hráefni. Heilar, söxuð, stewed, ferskt og mulið tómötum getum öll verið pureed í hrærivél eða matvinnsluvél fyrir slétt, samræmdu sósu eins og heilbrigður. Tómatmauk er að finna í litlum dósum eða glös og hægt er að nota sem tómat staðinn. Tómatmauk, ólíkt öðrum niðursoðnum tómötum vörur, er mjög einbeitt. Aðeins lítið magn þarf til öflugri tómötum bragð, svo tómatmauk skal þynna með öðrum vörum tómötum, nautakjöt seyði eða annan vökva í sósu.
Tomato Sauce Uppskrift sækja

San Marzano tómatar eru valin af mörgum kokkar til að gera marinara sósur. Til að gera marinara frá heilum niðursoðnum tómötum eða öðrum niðursoðnum tómötum vöru, blanda fjögur 28 ml. dósir af tómötum til viðkomandi sléttari eða mylja með höndunum fyrir chunky sósu. Í stórum potti, saut & eacute; 4 msk. af hakkað hvítlauk í 4 msk. af ólífuolíu yfir miðlungs hita. Bæta 1 msk. hver af ferskum hökkuðu basil og ítalska íbúð blaða steinselju og rauðum flögum pipar eftir smekk. Elda í eina mínútu og bætið blandað eða kremja tómötum. Kryddið með salti, pipar og smá sykri ef vill. Koma sósu til sjóða, og draga í krauma í 15 mínútur.
Matreiðsla með ferskum tómötum sækja

Fresh tómatar hafa tilhneigingu til að ná hámarki vaxtarskeiði þeirra í miðjan til síðla sumars í Bandaríkjunum, þó ýmsum svæðum reynslu vexti eins snemma og febrúar og eins seint og nóvember. The ripest í-árstíð tómatar eru tilvalin fyrir sætum, ferskum sósur, en jafnvel ófullkomin tómatar geta verið vanur og eldað ofan í hrífandi sósur. Á hámarki tímabilsins, nota sætar, vel þroskaðir tómatar fyrir hráefni sósur. Fræ og teningar tómötum og kasta með ólífuolíu, ferskum kryddjurtum, salt og pipar. Berið yfir volgu pasta, eins og Bruschetta á ristuðu brauði eða með grilluðum kjöt og grænmeti. Létt elda þroskaðir tómatar koma út sætleik þeirra og gefur örlítið kremuðum dýpt bragð. Eldið og látið malla með hvítlauk, kryddjurtum og hægelduðum lauk fyrr bara örlítið þykknað og þjóna yfir pasta eða grillað kjöt og grænmeti. Fyrir tómata sem eru ekki alveg á réttum, simmering lágt og hægt getur skilað sætt, ríkur sósu sem disguises einhverjar misfellur í tómötum. Seed ferskum tómötum og látið malla í klst eða dögum, eftir þykkt og caramelization viðkomandi. The langur elda tími mun brjóta niður trefjakennt húðina. Bæta kryddi eftir smekk og þjóna sem pasta sósu, pizzasósu eða yfir ýmsum réttum. Frysta elduðum sósu í lotur til að defrost og njóta þar næstu skipti rúllum tómötum kring.