Kalifornía chilies, einnig þekkt sem Anaheim Chiles fyrir svæði þar sem þeir ' Re vaxið, eru mjög væg, aðeins örlítið heitara en papriku. Þessar chilies upprunnið í New Mexico og líkjast chilies vaxið þar, en þeir pakka minna hita en stofnfrumum þeirra. A blendingur útgáfa, þekktur sem Arizona 20, var samin á Arizona bænum. Líkur á hita til Anaheim fjölbreytni, það hefur meira samræmda bragð frá álverinu til álversins. Grænt eða rautt þegar ferskur, eru þurrkuð Kalifornía chilies djúpt Burgundy. Þeir eru einnig nefndur Chile seco del norte eða chili PASADO. Notaðu þessar chilies í hvaða fat sem kallar smá auka zip, svo sem egg, sósur og súpur.
Aji Panca Chili Peppers sækja

Aji panca Chili Peppers eru ræktaðar í Perú, og eru einnig þekkt sem Capsicum kínverska chilies. Eins California chilies er aji panca fjölbreytni er grænt gult þegar ferskt og Burgundy þegar fullkomlega þroskaður eða þurrkað. Það er mildur, með draugslegum bragð. Þó að þú gætir ekki fundið þurrkuð aji panca chilies á staðnum matvöruverslun birgðir, athuga fryst matvæli kafla fyrir poka af frystum aji panca chilies. The þurrkaðir fjölbreytni er í boði frá netinu smásala. Notaðu þessar chilies í hrísgrjónaréttum, súpur, sósur og sjávarfang.
Guajillo chilies sækja

Nokkuð heitara en Kaliforníu og aji panca chilies er guajillo fjölbreytni er ræktað í Texas, New Mexico og Arizona. Þroskaðir chilies eru rauðbrúnir og nokkuð stærri en aðrar papriku chilli. Þurrkaðir guajillo chilies eru almennt notuð í sósur. Til að undirbúa þá til að elda, fyrst fjarlægja fræ. Leggið þau í vatn, sem gerir nokkuð erfiðar skinn þeirra auðveldara að fjarlægja, og blanda þeim í líma. Meðallagi hita guajillo chilipipar er tilvalið fyrir Tamale sauce.
Poblano chilies sækja

Poblano chilies eru innfæddur maður til Poblana, Mexíkó. Þeir ripen frá grænu yfir í mjög dökk rauður sem er næstum svart. Þessar chilies eru breiðari en öðrum afbrigðum, mæla þriggja til sex tommur í þvermál. Þegar þurrkað, þeir þekkt sem ancho chilies vegna & quot; ancho & quot; er spænska fyrir & quot; breiður. & quot; Anchos eru örlítið heitari en vægt California eða aji panca fjölbreytni. Notaðu þurrkaðar ancho chilies bragðefni sósur, súpur eða salsas.