Hvaðan koma trufflur?

Trufflur eru tegund sveppa sem vex neðanjarðar. Þau finnast í tengslum við rætur ákveðinna trjáa, eins og eik, hesli, beyki og ösp. Trufflur eru verðlaunaðar fyrir einstakt bragð og ilm og eru taldar lostæti.

Ferlið við myndun trufflu er ekki að fullu skilið, en talið er að það feli í sér samlífi milli trufflusveppsins og róta trésins. Trufflusveppurinn myndar sveppaveppatengsl við trjáræturnar sem þýðir að lífverurnar tvær skiptast á næringarefnum og vatni. Trufflusveppurinn sér trénu fyrir vatni og næringu en tréð gefur trufflusveppnum kolvetni og önnur næringarefni sem það þarf til að vaxa.

Trufflur finnast venjulega í skógum sem hafa vel þróað undirlag af gróðri. Þeir kjósa jarðveg sem er ríkur af lífrænum efnum og hefur pH á bilinu 7 til 8. Trufflur finnast einnig á svæðum sem hafa mikinn raka og fá reglulega úrkomu.

Trufflur eru tíndar í höndunum og tímabilið fyrir truffluveiðar er mismunandi eftir tegundum trufflu. Algengasta trufflategundin, svarta trufflan (Tuber melanosporum), er tínd yfir vetrarmánuðina í Evrópu. Aðrar jarðsvepputegundir, eins og hvíta trufflan (Tuber magnatum) og sumartrufflan (Tuber aestivum), eru tíndar á sumrin og haustmánuðum.

Trufflur eru dýrmæt verslunarvara og verð þeirra getur verið mismunandi eftir tegundum og stærð trufflunnar. Dýrustu trufflurnar eru hvítu trufflurnar sem geta selst á þúsundir dollara á hvert pund.