Fudge er fleyti -. Blönduninni tveggja virðist ósamrýmanleg efni, sykur og smjör - að gera a Rjómalöguð vara. Fitugur fudge sýnir að fita föst efni hafa skilið frá vökvanum og sykri.
Horfa á Heat sækja

Fudge skilur, verða grainy og fitugur, ef hitastig er mjólk og sykur orðnir rúmlega 234 gráður Fahrenheit. Til að tryggja þetta gerist ekki, nota nammi hitamæli. Hin hefðbundna stíl hitamælar hafa tilhneigingu til að vera nákvæmari en hringja hitamæla. Festu hitamæli til hliðar á pönnu, að tryggja undirstaða þess ekki snerta botninn á pönnu. Bend niður til að lesa hitamæli í augnhæð, og draga sykur blöndu burt eldavélinni um leið og hún nær 234 F. Við þetta hitastig, verður það að vera örlítið Golden-brúnn. Í mikilli hæð, draga úr hita um 2 gráður fyrir hverja 1.000 fetum þú býrð yfir sjávarmáli. Til dæmis, elda fudge til 224 F ef þú býrð 5000 fet yfir sjávarmáli.
Setja niður skeið sækja

Sumir uppskriftir mælum hræra í sykur-mjólk blöndu stöðugt þar til það nær 234 F. Þetta er hrært duglega getur valdið blönduna curdle eða brjóta, sem getur leitt til fitugur fudge. Úða tré skeið með Nonstick úða áður en þú byrjar. Hrærið sykur-mjólk blöndu stöðugt að koma með það að sjóða. Á þessum tímapunkti, slökkva á hita, ná pönnu og leyfa því að sitja í 30 mínútur. Þetta dvala tímabil tryggir sykur hefur leyst alveg þannig að þú færð creamier fudge. Þegar sykur hefur alveg leyst, koma blönduna sjóða aftur, en í þetta skiptið, gera hrærið alls ekki. Leyfa því að ná sambandi við rétt hitastig og fjarlægja það úr hita. Þetta blíður aðferð ætti að útrýma flest vandamál með greasiness
rétt efni sækja

Innihaldsefni sem þú notar -. Og hvernig þú geyma þá - geta einnig gegnt hlutverki í fudge-gerð árangur. Nota reglulega evaporated mjólk, frekar en lág-fitu eða nonfat, sem eru líklegri til að skilja þegar það er hitað. A klípa af rjóma tartar bætt við sykur og mjólk blöndu geta hjálpa draga úr kornóttar. Skerið smjörið í teninga og bæta því við sykur-mjólk blöndu eftir að þú hefur soðið það. Elda smjör með sykri og mjólk getur brjóta niður mjólk föst í smjöri, sem veldur greasiness. Að lokum, ekki geyma smjör eða súkkulaði í frysti. Raki úr frysti getur bætt vatni í fudge, veldur hald og aðgreina.