Þegar þú býrð til eftirrétt sem kallar bræddu súkkulaði flögum, það er mikilvægt að velja gæði flís. Neðri gæði súkkulaði flís innihalda jurtaolíu, sem þynnir bragðið og getur valdið unappealing endanlega niðurstöðu. Vörumerki eins og Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard og Lindt eru framúrskarandi að nota fyrir bráðnun, sem þeir innihalda hreint súkkulaði án viðbætts olíu.
Ferðalaga sækja < li>

Í veikari súkkulaði, því næmari verður að hita. Dark og bitur súkkulaði hafa hæsta umburðarlyndi fyrir hita, eins og þeir innihalda lítið eða ekkert mjólk. Eins og svo, þurfa þeir aðeins hrært í öðru hvoru meðan að bráðna. Mjólk og hvítt súkkulaði flís innihalda mikið magn af mjólk, og verður að hræra stöðugt að forðast brennheitur og curdling.
Temperature sækja

Súkkulaði flís ætti aldrei að hituð yfir 150 gráður F. Súkkulaði flís bráðna hraðar og hafa yfirbragð áferð þegar þeir eru bræddir hægt. Besta leið til að bræða súkkulaði flís er tvöfaldur ketill. Súkkulaði flís getur einnig bráðna í örbylgjuofni í hálfa orku, en verður að vera mjög náið með að tryggja það er engin brennheitur. Fyrir þá sem vilja hægfara og blíður bráðnun, geta þeir bráðna í ofni stillt á 110 gráður F. Ef nota ofn, þeir munu vera tilbúnir í um klukkustund.
Moisture sækja

Bráðnun súkkulaði flís ætti aldrei að vera saman með vatni. Ef vatn dropi í pottinn, hald mun eiga sér stað, og súkkulaði verður úti. Besta leið til að forðast þetta vandamál meðal annars að halda vatninu í ketils í krauma í stað veltingur sjóða, forðast notkun tré áhöld, hönd þurrka heatproof skál notaðar til að bráðna til að tryggja ekki raka, og aldrei setja hlífina yfir skál, og það getur valdið þéttingu að byggja upp. Ef hald á sér stað, reyna að bæta smá jurtaolíu og hrært út aftur sléttur áferð. Þegar jurtaolíu hefur verið bætt við, súkkulaði flís er ekki hægt að nota fyrir stilltur vel uppskriftir.
Bílskúr

Súkkulaði flís er best þegar geymt við stöðugan, kaldur hitastig. Margir matreiðslumenn mælum geyma súkkulaði flís í frysti fyrir flest stöðugt hitastig. Eftir súkkulaði flís hafa verið brætt og notað, ætti fullunnar vörur annað hvort geyma við stofuhita eða í frysti, eins hitastig kæli og raki eru of ósamræmi.