Stærsta vandamálið við að skera kartöflur undan tíma og fara þá í ísskápur eða á borðið fyrir síðar er að frönskum snúa unappetizing lit brúnn. Þó að þetta mun ekki gera mest sjónrænt aðlaðandi fullunna vöru, eru brúnn kartöflur enn í lagi að borða og bragð verður ekki fyrir áhrifum. Hins vegar, ef þú vilt að fyrirfram-skera kartöflur og nota þær síðar - en samt halda sér appetizing lit - setja skera kartöflur í skál af vatni þar til þú ert tilbúinn til að nota þær
Lengri tíma geymslu

Hægt er að pre-skera kartöflur og halda þeim til langs tíma með því að frysta þau. Eins og með skera kartöflur verða til loft, fryst kartöflur geta snúa brúnt. Til að koma í veg þetta, Blanch kartöflur með því að setja þau í sjóðandi vatni í eina mínútu, og þá strax að flytja þá til ísvatni að kólna. Taktu alveg kælt kartöflur frá ísbaði, afmá þurr með handklæði pappír, og færa kartöflur í frysti-sönnun poka og frysta.
Undirbúningur Kartöflur fyrir Final Matreiðsla sækja

Ef gera út pre-skera kartöflur frá vatnsbaði, það er mikilvægt að tryggja að kartöflur eru alveg þurr áður en sleppa þeim í heitu olíu. Vatn á yfirborði kartöflum getur valdið heitt olíu til slettum og brenna þig. Að þorna þá, einfaldlega setja kartöflur á handklæði pappír og afmá þá þar til allar yfirborð þeirra eru alveg þurr. sækja

Ef þú ert að gera út kartöflur frá fryst, það er ekki nauðsynlegt að defrost eða reyna þurrka þá fyrst. Einfaldlega sleppa frystar kartöflur beint í heitu olíu að elda.
Förðun undan belgíska Way sækja

Ef þú ert að elda frönskum fyrir stóra aðila og hafa takmarkað fryer rúm, nota elda góða aðferð. Hefðbundin Belgian-stíl frönskum eru soðin með tveggja þrepa gera út ferli. Í fyrsta lagi eru skera kartöflur eldað í 5 til 7 mínútur í 325 gráðu olíu þar eldað í gegnum en ekki brúnt. Á þessum tímapunkti kartöflur eru að mestu leyti, ef ekki alla leið, eldað í gegn. Next the frönskum er leyft að hvíla og kaldur utan við olíu í að minnsta kosti 30 minutes-- og í allt að einn dag. Loks eru kartöflur lokið í 375 gráðu olíu í tvær til þrjár mínútur, þar til browned, rétt áður en þjóna.