Það er hár fituinnihald þungur rjóma sem gerir það mögulegt að svipa. Þegar vír whisk þinn eða beater fara í gegnum rjóma, springa þeir valdi þeim kúlur af mjólkurfitu í miklum rjóma. Eins dropar af olíu í salat dressingu, en fita í rjóma hafa náttúrulega tilhneigingu til að leita hver öðrum út og ganga aftur saman. En tiltölulega fyrirtæki fitur mjólk tilhneigingu til gildru loft eins og þeir mynda nýja kúlur, gera loftbólur. Eins og þú halda áfram að svipa, verða loftbólur minni og skart, loksins mynda slétt, stöðugt froðu.
Hverju það bráðnar

Þessi kúla af fitu og í lofti í þeyttum krem eru tiltölulega viðkvæm. Eftir að kremið er þeyttum, þyngdarafl byrjar að hægt eyðast ljós og loftgóður froðu. Loftbólur neðst rjóma byrja að skjóta undir þyngd af hinum rjóma, og með tímanum freyða deflates sýnilega. Ferlið er fljótari við stofuhita, og þá sérstaklega heitt herbergi hitastig. Það er vegna þess að mjólk fitu sem gildrur loftið er fyrirtæki í kæli hitastig, viðnám verðhjöðnun, en mýkir verulega við stofuhita.
Hámarka rjóma sækja

Hægt er að hámarka þinn Froða er lifandi Von með því að fylgja nokkrum grundvallar skref. Í fyrsta lagi hafa rjóma, skál og mixer sem algerlega kalt og þú getur gert þá. The kaldara kremið er til að byrja með, því lengur mun halda upp. Í öðru lagi, halda froðukennd rjóma - eða skreytt eftirrétt - í kæli eins lengi og mögulegt er. Þetta hægir verðhjöðnun rjóma er. Fyrir minna hefðbundnum aðferðum, reyna whipping rjóma þína í mini matvinnsluvél eða með immersion blender. Þú munt fá örlítið minna magn en þú vildi með hefðbundnum hrærivél, en fínni-áferð froða heldur allt betur yfir nokkrum klukkustundum.
Bæta stabilizer

Veitingahús sérfræðingar þurfa stundum þeyttum rjóma þeirra að vera aðlaðandi fyrir einn dag eða tvo, sem krefst sterkari ráðstafanir. Sérfræðingar bæta oft 1 til 2 matskeiðar af Piping hlaup til krem ​​þeirra er skýr og flavorless hlaupi venjulega notuð til kaka skreyta. Einnig er hægt að leysa upp 1 tsk af unflavored gelatín fyrir hvert 1 bolla af rjóma, og bæta við það í þunnum straumi á meðan whipping rjóma til stífur tindar. Í klípa, þú getur notað augnablik vanillu pudding að koma á stöðugleika krem ​​þína. Bæti 1 til 2 matskeiðar fyrir hverja 1 bolla af rjóma mun hjálpa halda lögun sinni fallega, þótt það yellows lit orðinn.