Hvernig á að saltlegi a Grillaður lax

Helstu innihaldsefni góðrar saltvatni fyrir lax eru sykur og salt. Þar lax er fiskur hátt í fitu, gerir það einstaklega vel í saltlegi sem hefur engin frekari fitu, ólíkt flestum marinades. The salt og sykur bæði breyta prótein í fiski, og leyfa því að auðveldlega tekið á sig vatn og krydd. The samsetning af the salt, sykur og krydd auka verulega bragðið af laxi og Brúna sykur hjálpar halda raka. Flest klassísk uppskriftir fyrir brines mælum Demerara púðursykur fyrir ríkur dofnar og náttúrulega sætleik sækja Hlutur Þú þarft
1 bolli Demerara púðursykur
& frac12. CUP Kosher eða pickling salt
1 tsk. gróft jörð svartur pipar sækja & frac12; tsk. Cayenne pipar sækja 4 msk. Soy sósa
& frac12; bolli vatn
Large blöndun skál
stór tré skeið sækja vír rekki
Leiðbeiningar sækja

1. Mál sykur og salt og sameina í blöndun skál.
   sækja

2. Bæta krydd og blandað saman.
   

3. Bæta soja sósu og vatn.
   

4. Blandið öllu hráefni saman þar sykur er uppleyst.
   

5. flök Place lax í blöndu, húð-hlið niður, gættu þeir falla undir saltpækli.
   

6. Cover og setja á köldum stað (helst kæli).
   

7. Yfirgefa lax í saltlegi í 24 klst.
   

8. Fjarlægja lax úr skál, staður á rekki og leyfa umfram saltvatni til dreypi burt áður en matreiðslu.