sneið hliðar og maga. Með beittum Lambafillet hníf, gera skera inn í fiskinn, rétt fyrir neðan tálkn. Skerið við rifbeinin, þá sneið niður kvið karfa, stífla í hali. Flip fiskinn yfir, og endurtaka ferlið á hinni hliðinni.

sneið efst. Using the þjórfé af the beittum flakaafskurði hníf, sneið efst hlið fisksins, klára flak úr burðarás niður við rifbeinin.

Fjarlægja kjöt. Notkun flaksins hníf auk hendurnar, vandlega fjarlægja kjöt úr skrokknum, vinna samsíða rifbeinin. Endurtaka proceedure á hinni hliðinni. Leyfi lítið stykki af tengingu vefjum, þekktur sem blóð línu, til að tengja tvö flök saman.

Fjarlægja bein og húð. Vandlega fjarlægja allir beinhlutar frá kjöti. Leggðu flak íbúð, húð hlið niður, og vandlega skera húðina frá kjöti.

Fjarlægja blóðlínu. Skerið blóðlínu frá tveimur flökum, og skola hvert flak með köldu vatni.