Besta sker af kjöti fyrir braising og stewing eru þykkari sker sem innihalda mikið af vöðvum. Top umferð, sem einnig kallast London broil, er frábær steik braising allt í einu stykki. Chuck steik sem er skorið í litla bita er besti kosturinn fyrir stewing. Þú getur keypt Chuck steik í heilu lagi og snyrta og teningur það sjálfur, eða kaupa plokkfiskur nautakjöt þegar fyrirfram cubed með Butcher.

Safaríkt krydd

Fyrsta skrefið í bæði braising og stewing er að fá góða sear utan á kjötinu. Þetta er ekki "innsigla í" safi eins og er almennt talið. Þess í stað, searing yfirborð kjötsins yfir háum hita caramelizes ytri lag, sem eykst bragðið af kjötinu. Salt og árstíð steik á öllum hliðum áður en searing það. Saltið dregur raka úr nautakjöti og hjálpar aðstoð í caramelization. Eins og kjöt kokkar - og sérstaklega þegar það hvílir eftir matreiðslu - salt, kryddi og safi sökkva aftur niður gegnum slaka vöðva trefjum, krydd og tenderizing þá. Nota hvaða kryddi sem þú vilt, þó rósmarín, timjan og Sage allt Sty steikur.
Basic Browning sækja

Brown kryddað steikina í þungri pönnu eða hollenska ofn með bara nóg ólífuolía, canola olíu eða jurtaolíu til að halda henni frá stafur til the botn. Sear kjötið á öllum hliðum í djúpum gullinn brúnn. Mörg ný kokkar hætta þegar kjötið hefur snúið frá bleiku til grár, en það þarf að vera eldavél í dökk brúnt til að fá fullan ávinning af sear. Þegar þú notar plokkfiskur nautakjöt, elda það í litlum lotur til að forðast yfirfylla pönnuna. Þú getur líka hveiti plokkfiskur nautakjöt áður Browning það. Þetta er ekki aðeins gefur Kjötið þykkari skorpu, hjálpar það þykkna plokkfiskur.
Fallegt braising sækja

braising er notað aðallega á stór stykki af kjöti, svo sem nautakjöti öxl eða pottinn steikt, en það mun einnig gefa þér safaríkt og bjóða London Broil. Þegar steik hefur verið rækilega browned á öllum hliðum, er hægt að fjarlægja það úr pönnu og eldið arómatar eins Laukur, skalottlaukur og hvítlauk í safi. Settu steik aftur á pönnu og bæta við nógu mikinn vökva til að koma um hálfa leið upp hlið steik. Þetta getur verið vatn, vín, bjór, birgðir eða sambland af vökva. Snúðu hita niður og ná pönnu þannig að steik að elda hægt og rólega með tímanum. Þetta ætti að taka minna en 60 mínútur steik, sem er gert þegar augnablik-lesa hitamælir les amk 145 F. Láttu kjötið hvíla í 10 til 15 mínútur áður en sneið og þjóna því til að gefa safi tíma að sökkva aftur í gegnum
Spectacular stewing sækja

stewing hægt að gera annaðhvort ofan á eldavélinni eða í ofni. Þegar þú hefur browned kjöt, eldið hvað ilmefni þú kýst í sama pönnu eða pott. Bæta við vanur og browned kjöt til arómatar og ná þeim alveg með seyði eða lager, að tryggja að það er 1 til 2 tommur af vökva ofan á öðru innihaldsefni. Bæta vín eða bjór bragðefni ef þú vilt. Cover pottinn vel og láta plokkfiskur krauma á helluborði eða í ofni í að minnsta kosti 60 mínútur. Bæta erfiðari grænmeti eins turnips eða gulrætur í stað, og láta mýkri sjálfur eins kartöflum eða korni til 20 til 30 mínútum áður en kjötið er gert.