Jafnvel stærsta hella af Svínarif er tiltölulega lítil miðað við lengd og heft rifja nautakjöt . A heild rekki frá meðaltali stýra væri hlægilegur stór fyrir flesta varðar, svo þeir eru venjulega skorin í bak rifbeinin - líka sem myndi venjulega fylgir blómi skurðinn steikt þína - og stuttar rifjum frá brjósti kafla. Kjöt af stuttum skurðinn svæði sem er ekki í raun fela í sér Rib bein er stundum seld sem rifbein beinlaus nautakjöt. Þetta er minni oxymoron en það virðist, því það er sama skera nema beinin.
Sterkur og Tender sækja

Stutt rif, bein-í og beinlaus, koma frá hluta búr skurðinn wedged milli erfiðu brisket og plata hluta af stýra. Eins þeim niðurskurði, þá eru þeir fyllt með þéttum, sterkur vöðvum, stringy stoðvefur vefjum og frjálslynda marbling fitu. The leyndarmál til að gera þetta leathery skera manneldis er langur og blíður elda, sem slítur stoðvefur vefjum, bráðnar fitu og veikir skuldabréf sem binda vöðva trefjum saman. Simmering rifbeinunum í heitu vatni er ein leið til að gera það, en það er ekki endilega það besta.
Boiling og Simmering sækja

Það er engin skera af kjöti skal vera eldað í fullum veltingur sjóða, sem gerir vöðvaþræðir samning og toughen. Það er sérstaklega við um þegar-erfiðar niðurskurði eins og beinlaus stuttum rifbein. Þess í stað ættu þeir að vera eldavél í krauma, milli 170 og 190 gráður Fahrenheit, sem er heitt nóg til að leysa stoðvefur vefi án toughening vöðvana. Simmering rifbeinunum líka gerir út mikið af fitu, minnka hitaeiningar í fullunnu fat. Því miður, simmering einnig fjarlægir mikið af bragði frá rifbeinin, sem gerir það minna en æskilegt valkostur.
Baking og braising sækja

A betri valkostur er einfaldlega að árstíð rifin og elda þær í ofninum þínum frá upphafi til enda. Raða lengjur af nautakjöti í roasting pönnu eða Casserole fat og hægur-steikt þá, hjúpaður eða afhjúpa, 4 til 5 klukkustundir við 250 F. prófa þá reglulega, þar til þú getur auðveldlega renna gaffli inn í kjöt og skrúfaðu ögn . Drain rifbeinunum vel og þjóna þeim, eða bursta þá með sósu eða gljáa og Broil eða grill þeim þar sem þeir eru að kremuðum. Einnig, braise rifbeinunum í sósu eða nautakjöt seyði við 325 F fyrir 3 til 4 klukkustundir. Allir bragð sem kokkar út rifbeinin infuses í matreiðslu vökva, þar sem það verður hluti af sósu sem þú þjóna með rifbeinin.