Dagbók vörur gera betur á tenderizing kjöt en sýru-undirstaða vökva sem fyrst og fremst bætir bragðið. Sameina jógúrt, súrmjólk eða nýmjólk með annaðhvort ferskum eða þurrkuðum jurtum. Til dæmis, ítalskur steikt kallar vali á fennel, hvítlauk, basil og oregano. Sameina jurtir og dagbók vara í blandara ef jurtir eru fersk. Skolið af steikt eftir að þú ert búinn marinering og klappa þurr.
Á Rub sækja

Pat á þurri nudda undan yður Brown steikt. Sumir af the jurtum í mjólkuriðnaði marinade troða sér umferð steikt, en bæta þurr nudda ánægja upp bragðið jafnvel fleiri. BROWNING nudda þegar þú brúnn kjötið gefur mismunandi bragð til jurtum. Dry jurtir og kryddi virka betur í þurru nudda en ferskt sjálfur gera. Nudd nudda inn á steikt. Ef þú vilt suður-af-the-landamæri bragð, notað cilantro, laukur duft, kúmen og kóríander fræ. Brown er steikt í bara nóg matarolíu til að ná neðst á pönnu. Olían ætti shimmer þegar það er heitt nóg. Deglaze pönnu með skvetta af vökva og bæta við braise.
Í Braise sækja

Bottom umferð steikt þarf raka á meðan það hægur kokkar. Ef þú bætir ekki raka, með þeim tíma sem stoðvefur trefjar og kollagen í kjötinu hafa mildað og bráðið, kjötið hefur þornað út. Herbs eins rósmarín, Sage og lárviðarlauf eru eindregið bragðbætt og njóta góðs af löngu simmering. Aðrir eins timjan og chervil eru delicately bragðbætt. Með því að steikja er gert, bragð þeirra er nánast eldað út. Fyrir steikt minnir á bragði í Suður-Frakklandi, nota rósmarín, hvítlauk, graslauk og bragðmiklar. Annaðhvort fínt höggva jurtum svo þeir blanda inn í braising vökva eða setja jurtir í cheesecloth poka sem þú setur inn í vökvann. Fiskur rekinn út þegar steikt er lokið
í lok sækja

fríska keim af jurtum sem þú hefur notað í marinade, nudda og braise um u.þ.b. chopping fleiri delicately bragðbætt jurtum eins timjan og tarragon og strá yfir hvor þjóna. Klassískt osco busco notar gremolata - ferskur hakkað steinselja, sítrónu berki og hvítlauk - sem Skreytið fyrir kálfakjöt shank, en það er engin ástæða að þú getur ekki notað gremolata að Skreytið með nautakjöt botn umferð steikt
<. br>