Bæði sirloin og að auga umferð koma aftan frá kúnni. The sirloin sker koma frá neðri bak og maga kýr meðan umferð sker koma frá afturhlutanum. Auga umferð er lítil, beinlaus halla skera ofarlega umferð og neðri umferð. The umferð sker tilhneigingu til að vera harðari og minna safaríkur en loin niðurskurði.

Matreiðsla eftir bókinni sækja

Bæði auga umferð og sirloin koma eins roasts eða steikur. Þó mælt með leið til að elda sirloin steik er broiling, grilla eða sauteing, auga umferð steik krefst rakur hiti, svo sem braising eða hægur matreiðslu í vökva, til að halda það safaríkur og flavorful. Hins vegar getur þú auðveldlega komið í stað auga á umferð steikt fyrir sirloin steikt, svo sem sirloin þjórfé miðju steikt, þar sem þeir báðir elda vel af hvort baka eða braising. Ef nota auga umferð, baste með vökva þegar steiktu og bæta við fleiri vökva á pönnu þegar braising.
Aðstoð marinade sækja

Til tenderize harðari skera, svo sem auga umferð, drekka það í marinade fyrir nokkrum klukkustundum áður en matreiðslu. Ensímin og sýrur í marinade hjálpa brjóta niður trefjakennt bandvefur sem gera kjöt erfiðara að tyggja. Notaðu marinades innihalda sýrur efni eins og sítrus safi eða edik. Gera litlar sneiðar eða holur í kjöti áður marinering að leyfa vökvanum að drekka lengra inn í kjöt. Alltaf marinerast nautakjöt í kæli.
Jack Sprat Gat borða Sumir Eye Round sækja

Auga umferð skera er sneggri stykki af kjöti en sirloin. Þriggja eyri brennt auga umferð stytt til 1/8 tommu fitu inniheldur um 173 hitaeiningar og tæplega 8 g af fitu. Sama stærð steiktum sirloin steik hefur um 219 hitaeiningar og um 13 g af fitu. Þegar eldað álíka, auga umferð verður minna safaríkur og erfiðari en sirloin.