Í hvert lifandi hlutur brýtur niður þegar það er dauður, frá minnstu skordýrum til mestur trjáa. Það ferli skilar næringarefni í jarðveginum eða sjó, annað hvort beint í gegnum niðurbrot eða óbeint gegnum meindýrum. Í tilviki fiski og dýrum, sem ferli er flýtt með náttúrulegum ensímum sem byrja að melta og mýkja kjöt skömmu eftir andlát. Þetta er kostur við kjöt, og það er hvers vegna nautakjöt er á aldrinum áður en það er slátrað og seld. Þeir ensím að gera kjötið fleiri tilboð og flavorful, og meira ánægjulegri að borða. The áhrif er vandasamari með sjávarfangi.
The Express Lane sækja

Sumir afbrigði af fiski og skelfiski, þ.mt humar, innihalda meiri en eðlilegt magn af þeim protein- útdráttur ensím. Á meðan þeir eru á lífi, þetta ensím hjálpa umbreyta vöðva í orku. Fyrir elda, það eingöngu óþægindum. Nokkrar tegundir af fiski eru hættir að þróa þetta mjúka áferð sem þeir elda, þar á meðal beitarfiski, síld og túnfiskur. Hins vegar er það meira augljóst með rækju og humar hala kjöt vegna venjulegt áferð The tails "er svo distinctively fyrirtæki. Death kallar ensímið, og frystingu hægir en ekki óvirkja það, svo þú ert líklega að upplifa mushy humar með frystum hala.
Beygja Tail sækja

Whole humar eru oftast seld ferskt eða soðið, frekar en fryst hrátt, þannig að þú munt sjaldan sjá þessi áhrif. Það er algengasta með frosnum hala frá hlýja vatnaskil, sérstaklega í Karíbahafi. Þeir eru yfirleitt ódýrari en kalt vatn hala frá Ástralíu, Nýja-Sjálandi, Suður-Afríku og - Sjaldnar - Kanada eða Maine. Þeir geta oft verið aðgreindar sjónrænt, með flest heitt vatn hala hafa sumir gult á lit þeirra. Kalt vatn hala tilhneigingu til að hafa dökk skeljar brúnn eða ólífu-grænt þegar þeir eru hrár.
Hvaða Til Gera sækja

Ef þú ert ógæfu að elda mushy humar eða humar hala, það er lítið sem þú getur gert til að bæta áferð þess. Hins vegar dofnar ætti enn að vera góður. Setja það til hliðar fyrir annað máltíð, hræra í soðið kjöt í risotto eða pasta fat á síðustu stundu eða nota alla hala - skel og allt - til að gera flavorful seyði. Slow elda eykur líkur á mushy humar, svo ekki nota glæsilegur tækni eins og smjör-veiðiþjófnaður nema þú sért viss um gæði í humar. Þess í stað takmarka sjálfur við hefðbundna gufu, sjóðandi eða jafnvel grilla.