Þótt það sé engin opinber staðall í Bandaríkjunum fyrir yfirferð sverðfiskur, hafa markaður fisksins þróast kerfi á eigin spýtur til að kynna hágæða vöru. Þetta er merkt sem & quot; sashimi bekk & quot; Sverðfiskur, þar sashimi þarf fisk af bestu gæðum. Sashimi einkunn sverðfiskur er einungis hægt að lína veiddur, og það er afgreidd strax á fiskiskipi. The ferskur slátrað Fiskurinn er meðhöndlað með leiftur-frysta strax við hitastig sem er -76 F til að varðveita gæði þess. Sashimi-gráðu sverðfiskur er einnig valin til sjón höfða, með aðeins hvítast og mest fullkomlega skera hluta fá þessa tilnefningu.
Non-Sashimi Grade sækja

Sverðfiskur það hjartarskinn ' t mæta krefjandi staðla sashimi bekk er selt, þá er rökrétt, eins og ekki sashimi bekk. Þetta bekk þarf ekki að lína veiddur, og litur hennar gæti ekki verið eins eingöngu, fullkomlega hvítur eins og þessi af a sashimi-gráðu fiski. Non-sashimi bekk sverðfiskur gæti einnig einstaka hluta sem voru af sashimi gæðum, en voru ekki skera snyrtilegur nóg til að ná upp dollara. Sverðfiskur unnin á landi eða skipum skortir getu til að sprengja-frjósa á -76 F, einnig geta ekki vera sashimi einkunn. Þetta gerir ekki sashimi bekk sverðfiskur breytilegri, þó best er samt mjög gott sverðfiskur.
Gæðavísar sækja

Innskot frá sashimi eða non-sashimi flokkun, það eru nokkrir gæðavísar fyrir kunnátta kaupandi. Sverðfiskur nær bæði hvítt og dökkt kjöt, og litur þeirra er segja vísbending um ferskleika. The hvítt kjöt ætti að vera mjög hvítur og hreinn-útlit, og dökk kjöt eða bloodline, eins og það er kallað, ættu að vera rauður. Í eldri sverðfiskur, sem hvítt kjöt mun byrja að þróa gráan blæ og bloodline hverfur frá rauðu í brúnt, og að lokum grá-brúnan. Lyktin er mikilvægt líka. Ferskur sverðfiskur ætti að hafa mjög litla lykt, innskot frá Pale ferskum sjó. Ef það lykta Fishy, ​​það er gamall.
Health Áhyggjuefni sækja

Sem stór og markaðsráðandi rándýr, sverðfiskur búa efst á vatni fæðukeðjunni. Þetta þýðir að þeir hafa tilhneigingu til að einbeita kvikasilfur í vefjum þeirra, hugsanlega heilsu mál. Öldruðum, barnshafandi og hjúkrunar konur og þá sem eru með skert ónæmiskerfi ættu að forðast sverðfiskur. Heilbrigður elskendur sjávarfang njóti sverðfiskur í hófi - ekki meira en tvisvar sinnum í mánuði - til að takmarka áhrif þeirra. Sverðfiskur verður haldið fullkomlega kalt við vinnslu, annars er það viðkvæmt að valda krílfiskieitrun, einnig þekkt sem scombrotoxin eða histamín eitrun. Þó sjaldan lífshættuleg, þetta veikindi er vel óþægilegt.