Gejj og yeet eru notuð á svipaðan hátt beikon eða anchovies eru notuð sem bragðefni í öðrum cuisines; með því að dæla á matvæli með djúpa draugslegum bragð. Gejj, unnin úr þorski eða öðrum fyrirtæki hvítum fiski, er þurrkaður, saltaður, og þá fermenteres. Sömuleiðis, Yeet er þurrkað-og-gerjuðum sjó snigla eða skelfisk. Innihaldsefni eru einnig notuð sem umami bragði hvatamaður. Tamarind er venjulega notað í samsettri meðferð með þessum efnum sem sætleiki þess sker í gegnum pungency þeirra.

Val til Gejj og Yeet sækja

Þurrkun og söltun fiskur er hefðbundin leið varðveita a Bountiful afla sjávarfangs til notkunar síðar. Harðfiskur og skelfiskur má finna á Afríku og sérgrein verslunum matvöruverslun. En ef þeir eru ekki fyrir hendi, allir þurrkað sjávarfang sem hefur verið söltuð eða gerjað er hægt að nota. Harðfiskur er oft kallað saltfiskur, skreiðin eða saltfiskur. Þurrkaðir rækjur er einnig notað í mörgum mismunandi cuisines. Þar flæði víetnamska til Vestur-Afríku í 1950, the Senegalese nota einnig asískur fiskur sósu í staðinn, jafnvel í treasured landsvísu fat; thiéboudienne.
The National Dish sækja

Thieboudiene eða ceebu Jen, er djarflega kryddað fiskur og hrísgrjón plokkfiskur sem er með tómat stöð og ofgnótt af grænmeti. Hvers kyns bindandi hvítum kjöti sem fiskur eins og grouper eða snapper er hægt að nota. Búa til rof eða fylling, fyrir fiskinn með kornstappa saman lauk, hvítlauk, steinselju og þurrkaðir chilies. Pota nokkrar holur inn í hold af fiskinum, og efni það með blöndunni. Í stóran pott, gera sósu með sauteing lauk og papriku og hræra í tómatmauk, bæta vatni til að þynna það. Raða fiskinn í pottinum. Bæta Tamarind og Scotch Bonnet papriku. Eins og plokkfiskur áfram að krauma, bæta við í blokka af gejj og yeet. Blandið í fleiri grænmeti, svo sem grasker, leiðsögn og blómkál og bæta hrísgrjón, elda þar til útboði.
Senegal-Style Gumbo sækja

Soupoukandia er eins konar Gumbo lögun fullt af ferskt sjávarfang og grænmeti. Scotch Bonnet Chili Peppers gefa þessa súpu hita hennar, en þurrkaðir og saltaður fiskur bæta dýpt í ríkur seyði. The fat er jafnan borið fram með klumpur af ferskum fiski, svo sem snapper og stórum rækjum, þótt allir fisk eða sjávarfang er hægt að skipta út. Laukur og hvítlaukur eru steiktum í ríkum lófa olíu og þá okra og eggaldin er bætt. Top burt með fiskisoði eða seyði og látið malla þar til súpa hafði þykknað og okra hefur slitnað. Bæta fiskmetið og elda þar til fiskurinn er eldaður í gegn. Berið ladled í skálum yfir hrísgrjónum.