Chefs í mismunandi löndum að nota mismunandi sker af kjöti fyrir churrasco. Í Brasilíu, þetta hugtak getur átt við nánast hvaða grilluðum kjöt þjónað Chimichurri, en í Níkaragva og mörgum öðrum löndum, valinn skera er pils steik. Einnig kallað Fajitas kjöt, þetta skera inniheldur engin bein, er Marbled þungt með fitu og hefur gróft þversum korn. Veldu pils steik með miðlungs magn af vel Marbled fitu og himnu á annarri hliðinni. Forðastu pils steik sem þegar hefur verið precut fyrir Fajitas. Ef þetta skera er ekki fyrir hendi, getur þú komið í stað kantinum eða hanger steik.
Undirbúningur sækja

Tenderizing kjötið hjálpar að draga þarf matreiðslu tíma og bætir áferð endanlega fat . Undirbúa steik með því að fjarlægja þunnt, sterkur himnu og sneið burt umfram fitu. Skera í gegnum þykkt steik tvisvar langsum til að búa til þrjú jafnstórum þynnri stykki af kjöti. Þróast á butterflied steik á sterkbyggður skorið borð og hylja það með stykki af plast hula. Pund það ítrekað með kjöt hamri þar til allt verkið er fletja og blíður. Létt stökkva því með salti og svörtum pipar.
Matreiðsla Time sækja

Cook pils steik beint yfir gas grill stillt hátt eða miðlungs-heitt kol eldur. Leyfa tenderized kjöt til grill fyrir aðeins fjórum eða fimm mínútur, þá flettir það og elda til viðbótar 4-5 mínútur. Lengri elda hvetur kjöt trefjar til toughen. Fine Matreiðsla mælir grilla þetta skera ekki meira en miðlungs-sjaldgæft svo það heldur safi hennar.
Resting Time sækja

Taktu steik frá grillinu til disk. Leyfa því að hvíla í u.þ.b. fimm mínútur þannig að safi setjast aftur í kjötið. Skerið kjötið í ræmur ekki stærri en 1/2 tomma þykkur, vinna gegn kornið. Top kjötið Chimichurri sósu og þjóna.