Pupusas eru venjulega borið fram í El Salvador, en mismunandi afbrigði af the fat er að finna í öðrum spænskumælandi löndum, eins og heilbrigður eins og í Bandaríkjunum Pupusas voru uppfinning af frumbyggja kallað Pipils. A pupusa er blanda af jörð korn, blandað saman við vökva og hnoðaður inn í deigið. Deigið, heitir "masa de MA & # xED, z," er þá söguð og fletja af hendi, og gert í tortillur. The tortillur eru steikt eða bakað og fyllt með osti, baunir eða ýmsum kjöt, svo sem svínakjöt, nautakjöt eða kjúkling.
Chicharrones sækja

Chicharrone er fat algeng til Spánar og Andalusia, þar sem það er upprunnið. Hins vegar eru chicharrones borðað í flestum löndum spænskumælandi. Þeir eru stundum vísað til með mismunandi nöfn, og þjónaði í ýmsum mismunandi vegu. Til dæmis í Mexíkó, chicharrone er borið fram í taco eða gordita. Í Chile er talið hlið fat og er eldaður sem gerð sóa, heitir tortillur con chicharrones. Chicharrones eru jafnan gerðar með svínakjöti, en getur einnig verið gerðar með öðru kjöti sem helstu innihaldsefni, eftir löndum. Vanur kjöt er skorið í langan ræmur og annað hvort steikt eða bakað þar til stökku, og borið fram með fjölda Krydd.
Cuy sækja

Cuy, annars þekkt sem naggrís var borðað oft af Incas í Perú, og var oft unnin og áskilinn aðeins fyrir kóngafólk og sérstökum gestum. Í dag, cuy er enn algeng fat í Perú, einkum í Perú fjöllunum þar sem dýrin eru alin upp eins innlendrar matvöru. Það er talin vera mikill heiður að vera þjónað naggrísir sem gestur. Marsvín eru í boði á ýmsan hátt sem helstu borðkrókur -. Brennt, steikt og bakað heil, eða skera í bita og hrærið-steikt
Barbacoa sækja

Barbacoa er hefðbundin fat í Mexíkó. Það er almennt borðað í morgunmat. Samkvæmt Joy Adapon, höfundur "Matreiðslu- List og mannfræði," Barbacoa er "Fiesta food" sem er unnin af tilteknum einstaklingum eða fjölskyldum sem sérhæfa sig í gerð hennar. Barbacoa er gert með því að nota höfuð kú. Höfuð, eða Cabeza, er hreinsað og tilbúinn eftir augum og eyrum hafa verið fjarlægð. Það er síðan vanur, blandaö með mismunandi grænmeti og sett í potti að vera eftir að krauma í nokkrar klukkustundir. Stundum barbacoa er enn eldað á hefðbundinn hátt með því að grafa það í jörðu á rúmi á heitu embers og fara það að elda fyrir nokkra daga.