Proprio come suggerisce il nome, il latte evaporato è fatta da latte riscaldamento fino a 60 per cento di l'acqua evapora. I nutrienti sono più concentrati e la consistenza è più pesante rispetto al latte normale.

Vantaggi

L'USDA suggerisce di utilizzare latte evaporato come una sana alternativa per panna in salse, zuppe e sughi. Con il latte evaporato, è possibile creare le zuppe che sono ricco e cremoso, ma a basso contenuto di calorie e grassi.
Nutrizione

L'USDA conta 1/2 tazza di latte evaporato come una porzione del gruppo latte, yogurt e formaggi della piramide nutrizione. La maggior parte delle marche di latte evaporato contengono 160 calorie e 8 grammi di grassi in una tazza di 1/2 che serve, offrendo il 67 per cento di calorie in meno e il 84 per cento meno grasso di panna. Per creare zuppe ancora più leggere, è possibile utilizzare senza grassi latte evaporato, che ha solo 100 calorie e 0 grammi di grasso per ogni tazza di 1/2.
Sostituzione

Se si avere una ricetta preferita per la zuppa a base di panna, come la crema di broccoli, è possibile creare una ricetta sana, utilizzando una pari quantità di latte evaporato al posto di metà e metà, crema leggera o panna.