Come fare un Roux rosso per Gambero Etouffee (5 punti)

La base di aragoste etouffee, come molte zuppe e piatti della Louisiana, è un roux. Un roux è essenzialmente una miscela di farina e olio (o talvolta burro) che viene utilizzato per fare un sugo o salsa. Mentre alcune ricette aragosta etouffee richiedono un più scuro, quasi marrone sugo, molti ristoranti tradizionali in ed intorno a New Orleans usano una salsa che è più di colore rossastro. Gli ingredienti di un roux rosso per gamberi etouffee sono semplici, ma fare un roux è, forse, più arte che scienza. Se non esce abbastanza bene la prima volta, dargli un altro andare.
Cose che ti serviranno
Grande padella
panetto di burro
1/2 tazza di farina 1 può
concentrato di pomodoro (6 once)
1 bicchiere di vino bianco o sherry
frusta plastica
acqua
Istruzioni

1. Il calore di un padella a fuoco e aggiungere un panetto di burro. Lasciare che il burro si sciolga completamente. Scaldare il burro solo fino al punto in cui comincia a rosolare un po ', ma attenzione a non lasciarla bruciare.
   

2. Aggiungere lentamente 1/2 tazza di farina, mescolando energicamente nel burro con una frusta di plastica. Non basta scaricare tutta la farina in una volta. Aggiungilo gradualmente come si continua a mescolare, permettendogli di marrone con leggerezza in una burrosa, consistenza pastosa.
   

3. Ridurre il calore da alta a media appena sopra, continuando a mescolare.
   

4. Aggiungi un 6 once lattina di concentrato di pomodoro. Mescolate bene, finché non è mescolato completamente nella miscela di farina e burro. La consistenza deve essere densa e pastosa, quasi come una pasta.
   

5. Aggiungi 1 bicchiere di vino bianco o sherry. Versare il tutto in man mano che si mescola nel mix. Questo passaggio dovrebbe trasformare l'consistenza pastosa del roux in più di una texture sugo-like. È importante continuare ad agitare la miscela durante questo processo. Se, una volta che il vino è completamente mescolato in, la miscela è ancora troppo pastosa, è possibile aggiungere un pizzico o due di acqua.