Come cucinare le bietole rosse che non sono Bitter

Beets hanno un boccone amaro meglio imbrigliato da una miscela di scottatura, imburrare e cottura. Anche se non è amaro come loro verdi, barbabietole hanno un pizzico di amarezza in background, nascondendo dietro il bosco, sapore di terra che abbellisce il palato prima. La maggior parte di sapore barbabietole 'viene da geosmina, affettuosamente denominato il profumo della terra, che, insieme a pochi altri composti, contribuisce un leggero sapore amaro. Geosmin rompe in presenza di acido, quindi un po 'di limone in acqua sbiancamento, in combinazione con i solidi burro caramellate e le temperature di torrefazione, allevia barbabietole di ogni amarezza rilevabile.
Hai bisogno
Spelucchino
pelapatate (opzionale)
Pot
Lemon
Cucchiaio scanalato
contenitore conservare generi alimentari
Carta assorbente
piatto Shallow
sale Kosher
Oil
padella dal fondo pesante o padella
Erbe fresche (opzionale)
Istruzioni

1. Sciacquare le barbabietole e tagliare le cime frondose amari, riservando loro per un altro utilizzare. Tagliare il fiore, o stelo, fine e la fine radice dalle barbabietole.
   

2. Tagliare la pelle prima della torrefazione le barbabietole con un pelapatate o coltello da cucina. È necessario rimuovere gli enzimi amaro in carne ed ossa, prima e durante la cottura, che la pelle impedisce.
   

3. Portate una pentola di acqua con il succo di un limone in esso ad ebollizione e luogo le barbabietole in esso. Sbollentare le barbabietole per 30 secondi dopo l'acqua torna a ebollizione. Scoop le barbabietole fuori dalla pentola con un mestolo forato e mettetele in un contenitore di acqua ghiacciata conservare generi alimentari per raffreddarli.
   

4. Rimuovi le barbabietole da acqua ghiacciata e collocarle in tovaglioli di carta per drenare. Pat le barbabietole tutto con carta assorbente per asciugare loro e tagliare le barbabietole a metà o in altre forme desiderate per la torrefazione. Tagliare le bietole aumenta la loro superficie, che dà gli elementi amari più strada per il rilascio.
   

5. Inserite le barbabietole in un piatto piano e generosamente li cospargere di sale kosher. Sodio tira umidità fuori delle barbabietole, prendendo alcuni dei composti amari con esso. Lo fa, però, anche la stagione delle barbabietole, in modo da non avere a loro la stagione di nuovo. Posizionare le barbabietole in frigorifero per 15 a 20 minuti.
   

6. Rimuovi le barbabietole e sciacquare il sale e l'umidità da loro. Lasciate che le barbabietole aria secca o pat asciugare con carta assorbente. Scaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
   

7. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e soffriggere padella dal fondo pesante sul fornello a fuoco medio-alto. Searing le barbabietole produce una reazione di Maillard, o il processo responsabile del bruno-dorato, colore caramellato sui prodotti alimentari. Sebbene bruciante è comunemente associato con carni, gli zuccheri a barbabietole caramellare prontamente e produrre un sapore di nocciola fumoso che nega qualsiasi amarezza vicino alla loro superficie.
   

8. Mettere le barbabietole nel lato padella taglio verso il basso e li scottare su tutti i lati fino a doratura, circa quattro o cinque minuti in totale. Trasferire le barbabietole per una teglia bassa e un filo di olio. Mettere le barbabietole in forno.
   

9. Arrosto barbabietole fino a perforare facilmente con un coltello da cucina, tra 30 minuti e un'ora, a seconda di come li si taglia piccola.
   

10. Taste le barbabietole e condirli a piacere. Aggiungere le erbe fresche, mentre le barbabietole sono ancora caldi in modo che il lavoro di petrolio e calore insieme per liberare i loro oli essenziali.