Come Grill Melanzana So It Is Firm (9 punti)

Melanzana gioca un ruolo da protagonista in piatti di tutto il mondo, in particolare nelle regioni del Medio Oriente e del Mediterraneo. La verdura varia in termini di dimensioni e colore, dal lungo e magro a corto e robusto, dal profondo nero-viola al crema chiazzato e prugna. Melanzane preparata su una griglia riceve un fumoso, sapore carbonizzato per migliorare la consistenza morbida. Mentre l'interno deve diventare morbido, è necessario eliminare la melanzana delle tasche di umidità e aria così le fette di rimanere fermo piuttosto che molli.
Hai bisogno
Coltello
Tagliere
Tovaglioli di carta
Piatto a Salt
Spatola
antiaderente spray da cucina
imbastitura pennello
olio
Spezie, opzionale
Istruzioni

1. Affettare la melanzana trasversalmente in fette che sono spesse 3/4 a 1 pollice. Le fette spesse sono più facili da gestire su un rack griglia e aiutare l'azienda soggiorno melanzana. Disporre le fette su una placca rivestita di carta da cucina per assorbire l'umidità.
   

2. Cospargere entrambi i lati di ogni fetta di sale per tirare fuori l'umidità e togliere il sapore amaro nei succhi di frutta. Strofinare il sale intorno al cappotto in modo uniforme la carne esposta. Lasciare almeno 30 minuti per il sale per assorbire l'umidità, sfogliando le fette sopra dopo circa 15 minuti per esporre entrambe le parti all'aria.
   

3. Premere il melanzana piatta, con le mani o un spatola, per spingere le sacche d'aria come se si spremere l'aria all'interno di una spugna.
   

4. Sciacquare il sale da ogni fetta e asciugare con carta assorbente pulita.
   
   

5. Preriscaldare il grill per medio o fuoco medio-alto, utilizzando un gas propano o griglia a carbone. In caso di utilizzo di carbone, accatastare il carbone e permettono le fiamme si spengono. Stendere il carbone in modo uniforme in tutta la griglia quando gli interni sono di colore rosso, ma l'esterno comincia a trasformare un colore grigio cenere. Spruzzare i rack griglia con antiaderente spray da cucina, metterli in posizione sulla griglia e attendere che i rack per riscaldarsi prima della cottura.
   

6. Spennellare un leggero strato di olio su entrambi i lati le fette di melanzana e condire come si desidera. Il processo di eliminazione delle fette di aria e di umidità impedisce la melanzana di assorbire troppo olio.
   

7. Mettere le fette di melanzana sulle griglie griglia in modo che i pezzi non si toccano. Li Grill in più lotti, se si dispone di una grande quantità di melanzane che non possono facilmente adattarsi alla griglia.
   

8. Grill la prima parte della melanzana per circa 6-8 minuti, o si sviluppa un colore marrone o carbonizzato. Si può lasciare la griglia aperta per monitorare le fette tutto il tempo o chiudere il coperchio durante la cottura. Durante la cottura con carbone, la chiusura del coperchio mantiene l'aromatizzante di affumicatura intorno le fette di verdura.
   

9. Rifletti le fette di melanzana su e grill per altri 6-8 minuti. Controllare il centro della fetta per la fermezza, usando il lato posteriore di un cucchiaio, dopo due minuti. Basta premere il dorso di un cucchiaio nel centro della melanzana per vedere se rimanga elastica. Rimuovere le melanzane dalla griglia quando il centro ammorbidisce, ma prima che diventa così fiacco che il cucchiaio squishes carne sulla griglia griglia. La pelle deve essere rugosa e leggermente ammorbidito, ma ancora abbastanza per rimanere sul posto intorno alla carne melanzana ditta.