Scegli gombo che è uniforme verde e lungo circa 2 a 4 pollici. Alcune cultivar colori spaziano dal rosa al rosso intenso al viola, ma il gombo si trova nei negozi sarà molto probabilmente la varietà verde. Gombo più di 4 pollici può avere un gusto di legno e una struttura resistente. Il gombo deve essere ferma, paffuto e fresco, e le cialde dovrebbe scattare piuttosto che piegare, proprio come i fagioli verdi.
Come lavare e tagliare Gombo

Come okra matura, i baccelli sviluppano un fuzz, che è facilmente spazzato via sotto l'acqua corrente. Questo passaggio non è necessario quando cucina il okra in un liquido, ma alcuni cuochi preferiscono gestire i baccelli lisce.

Tagliare il gambo dai baccelli e tritare il okra in lunghezze da ½ pollici, scartando il punto finale. Piccolo okra può anche essere tagliato per il lungo dopo il taglio del gambo.
Quando aggiungere Fresh Okra Gumbo

Aggiungi gombo Gumbo come verdura fresca o come addensante. Se non ti piace il carattere mucillaginosa di gombo e si desidera aggiungere semplicemente l'okra come un vegetale, è possibile immergere il okra in 1/2 bicchiere di vino o di mela rossa aceto di sidro per 1/2 ora prima. Sciacquare il okra e aggiungerlo alla ricetta come indicato.

Alcuni cuochi consiglia prima cottura o scottatura okra per 10 a 15 minuti in acqua bollente per rimuovere la "melma", e quindi aggiungendo il okra al piatto gumbo come richiesto.

In alternativa, se si preferisce una consistenza croccante fresco, è possibile aggiungere il gumbo con i frutti di mare, di solito appena 10 minuti prima della fine.
Utilizzando gombo come addensante

Cultura , okra è usato come addensante in gumbo. Quando viene utilizzato in questo modo, il gombo è tipicamente saltata con il trinità Immagini di cipolla, peperone e il sedano. Come il gumbo ribolle, il gombo passa attraverso una fase di "corda-y" in cui emana corde e sacche di melma mucillaginosa. Ma, con più latente, le disperde melma e contribuisce a creare un liquido uniformemente più spessa.

La maggior parte gumbos inizia con la preparazione di una roux
, una miscela di farina d'olio e di tostato che anche aggiunge sapore e si addensa il gumbo. Alcune varianti di gumbo si basano su un agente addensante chiamato sassofrasso file
, o di massa. File aggiunge sapore così come ispessimento. Ma cuochi gumbo esperti mettono in guardia utilizzando sia okra e file nella stessa ricetta; il gumbo risultante può diventare troppo denso e pastoso.

Sia che preferiate creolo o cajun, croccante o spessa, verde o viola, gombo è un saporito aggiunta a gombi, minestre, stufati e sformati quando sono preparati correttamente.