Come marcisce un pomodoro?

La decomposizione del pomodoro è un processo naturale causato da microrganismi, principalmente funghi e batteri. Diversi fattori contribuiscono alla putrefazione del pomodoro:

1. Infezione fungina:i pomodori sono suscettibili a varie malattie fungine, come Botrytis cinerea (muffa grigia), Rhizopus stolonifer (muffa del pane) e Aspergillus niger (muffa nera). Le spore fungine possono facilmente entrare nel frutto attraverso crepe o ferite durante la raccolta, il trasporto o lo stoccaggio. Una volta all'interno, si nutrono delle sostanze nutritive e dell'umidità del pomodoro, provocando un marciume molle.

2. Infezione batterica:batteri come Pseudomonas spp., Erwinia spp. e Xanthomonas spp. può anche causare la putrefazione del pomodoro. Questi batteri possono entrare attraverso aperture naturali o fessure nella buccia, provocando marciumi molli che si diffondono rapidamente in tutto il frutto. Le infezioni batteriche spesso portano a una consistenza viscida o acquosa nelle aree colpite.

3. Fattori ambientali:temperature elevate, umidità e scarsa ventilazione creano condizioni favorevoli per la crescita microbica. I pomodori esposti a calore prolungato o conservati in ambienti umidi sono più inclini a marcire. L’elevata umidità favorisce la germinazione delle spore fungine e la crescita batterica.

4. Danni fisici:i danni fisici durante la raccolta, il trasporto o la manipolazione possono creare punti di ingresso attraverso i quali i microrganismi possono infettare il frutto. Lividi, tagli e crepe nella buccia del pomodoro forniscono un facile accesso agli agenti che causano la putrefazione per penetrare nel tessuto.

5. Maturazione eccessiva:man mano che i pomodori maturano, i loro meccanismi di difesa naturale si indeboliscono, rendendoli più vulnerabili agli attacchi microbici. I pomodori troppo maturi diventano più morbidi e hanno un contenuto di zucchero più elevato, che attira ulteriormente i microrganismi.

Per evitare che il pomodoro marcisca, è essenziale seguire corrette pratiche di raccolta e conservazione:

- Raccogliere i pomodori al giusto stadio di maturazione per garantire che abbiano un'adeguata resistenza al deterioramento.

- Maneggiare i pomodori con attenzione per ridurre al minimo i danni fisici.

- Conservare i pomodori in un ambiente fresco, asciutto e ben ventilato per inibire la crescita microbica.

- Scartare eventuali pomodori che mostrano segni di marciume per prevenire la diffusione di microrganismi.

Le corrette tecniche di manipolazione e conservazione possono ridurre significativamente l'incidenza della putrefazione dei pomodori e preservarne la qualità per un periodo più lungo.