Perché le cipolle fredde ti fanno piangere?

Le cipolle fredde non ti fanno piangere né più né meno delle cipolle a temperatura ambiente.

Le cipolle rilasciano un gas chiamato sin-propanethial-S-ossido (SPSO) quando vengono tagliate o schiacciate. Questo gas è ciò che fa lacrimare gli occhi. La quantità di SPSO rilasciata non è influenzata dalla temperatura della cipolla.

Alcune persone credono che le cipolle refrigerate rilascino più SPSO perché le temperature fredde causano la rottura più facile delle cellule della cipolla. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa affermazione.

In effetti, alcuni studi hanno dimostrato che le cipolle refrigerate rilasciano effettivamente meno SPSO rispetto alle cipolle a temperatura ambiente. Questo perché le temperature fredde rallentano le reazioni enzimatiche che producono SPSO.

Quindi, se vuoi evitare di piangere mentre tagli le cipolle, non importa se usi cipolle refrigerate o a temperatura ambiente. Il modo migliore per evitare le lacrime è usare un coltello affilato e tagliare le cipolle il più velocemente possibile.