Come Piegare la pasta per un Crusty Ciabatta (7 punti)

impasti di pane ordinari si basano su un'ampia impasto per creare i fili del glutine elastici che fanno lievitare e formano una superficie liscia, la crosta a tutto tondo. Molto bagnato o & quot; allentamento & quot; impasti, come ciabatta non si prestano a impastare, perché sono troppo morbido e appiccicoso. Invece, sono allungati e piegati per la creazione glutine di cui hanno bisogno per la loro crosta e mollica. E 'un processo decisamente diverso, ma più facile di quanto impasto una volta che hai ottenuto l'abilità di esso
. Hai bisogno di
Ciabatta pasta
miscelazione ciotola e cucchiaio di legno, stand mixer o macchina del pane

Farina
sottile lama coltello o pasta raschietto
Istruzioni

1. Scegli una ricetta ciabatta da un libro o un sito web affidabile, e mescolare come indicato. Potete farlo a mano in una terrina con un cucchiaio di legno, o utilizzare il collegamento della pala - non il gancio per impastare -. Del mixer stand, o il ciclo di impasto della vostra macchina del pane
   

2. Coprite la pasta e lasciatela lievitare fino a quasi raddoppiata in massa, o come indicato nella vostra ricetta. Quando si è completamente espansa, spolverare la superficie di lavoro pesantemente con la farina e girare la pasta. Esso si diffonderà in un largo, piatto oblungo.
   

3. Bagnare le mani sotto l'acqua fredda, quindi la pasta non si attacchi a loro. Raggiungere sotto la pasta, quindi sollevare e separare le mani per stendere la pasta. Non premere verso il basso su di esso, come si farebbe con il pane tradizionale, perché non si vuole spremere l'aria inutilmente.
   

4. Ripiegare la pasta da entrambi i lati verso il centro, quindi dalla parte superiore e inferiore alla metà, per fare un pacco compatto. Riportarlo al proprio terrina e lasciate lievitare ancora. Alcune ricette consigliano di ripetere il processo di stretching e piegatura per la seconda volta, che migliora la durata e la qualità dei fili del glutine.
   

5. Ruotare la pasta per l'ultima volta dopo il secondo aumento, o terzo aumentare se hai fatto uno. Stendere la pasta come prima, poi inumidire la lama di un coltello o di sottile pasta raschietto e utilizzarlo per dividere l'impasto in rettangoli di massima per ogni pagnotta.
   

6. Piegare ogni rettangolo di pasta, come si farebbe con una lettera, portando il terzo esterno da ogni lato verso il centro. Si dovrebbe formare un sciolto oblunga con la sua cucitura sulla parte superiore, piuttosto che sul fondo, per gonfiare correttamente nel forno e fare il classico & quot; pistone & quot; forma.
   

7. cuocere pani come indicato in un forno caldo, quindi faranno sfoglia e creare la firma di rete open ciabatta di grandi buchi.