​​Oat in tutto il mondo a volte riferiscono di notando la presenza di schiuma verde la parte superiore del piatto durante la cottura avena tagliare acciaio in cima alla loro stufe. La schiuma durante la cottura dopo che l'acqua ha raggiunto il suo punto di ebollizione appare. Cucine reagiscono con una misura comprensibile di allarme ed un generale desiderio di non consumare l'avena.
Alcalina Affect

I ricercatori del Laboratorio USDA-ARS frumento di qualità nel campus di North Dakota State University ha condotto uno studio nel 2009, che ha scoperto che la schiuma può essere verde, blu e anche verde-blu-marrone a colori. Tuttavia, hanno identificato la causa e ha stabilito che il fenomeno non è dannoso e che il consumo l'avena non comporterà l'avvelenamento, delirio o la morte. Estraendo il colore con metanolo e la cromatografia ad alta pressione, i ricercatori hanno scoperto che l'avena tagliare l'acciaio può diventare marrone-verde o anche blu-verde di colore quando sono cotti in condizioni alcaline. Condizioni alcaline si ottengono quando l'acqua di cottura l'avena ha un equilibrio del pH di 9 a 12.
fenolica Acid Presenza

I ricercatori hanno anche scoperto che la presenza di fenolico acidi o avenanthramide in avena tagliare l'acciaio potrebbe causare il cambiamento di colore snervante durante la cottura. Quando (3) è presente nell'acqua in cui l'avena tagliare l'acciaio sono cottura 50 mm o più NaHCO, l'acqua girerà alcalina. Come anidride carbonica brucia durante la cottura, negativo, OH (-), ioni resta che conduce direttamente alle avena dispari di colore. L'acido fenolico viene talvolta aggiunta all'avena quando è presente presso l'impianto di produzione durante la lavorazione bicarbonato di sodio.
Pozzo Acqua

Per inciso, i ricercatori hanno scoperto che un minimo di 10 parti per milione (ppm) di ferro o di Fe (2) in acqua può anche causare avena prodotti per girare grigio-verde durante la cottura. Dal momento che fino al 50 ppm di ferro può essere trovato in appena pompata acqua di pozzo, le persone che cucinano avena tagliare l'acciaio con acqua di pozzo possono essere più probabile che l'esperienza del fenomeno di schiuma verde durante la cottura loro. Tuttavia, il fenomeno può essere evitato lasciando acqua di pozzo fresca di sedersi in condizioni atmosferiche normali per un paio d'ore prima della cottura.