pancetta affumicata è il tipo generalmente consumata in gli Stati Uniti. In realtà, è il modo in cui la maggior parte tutti pancetta in questo paese è cotto; le differenze sono nel tipo di legno utilizzato per fumare la carne. Questo è dove i sapori unici entrano in gioco, come hickory pancetta affumicata ha un sapore diverso da melo maiale affumicato. Mentre questi sono tra i boschi più comuni utilizzati per fumare pancetta, ci sono numerosi altri, a seconda lo chef e il locale.
Unsmoked Bacone

pancetta unsmoked può essere trovato all'estero, in paesi come il Regno Unito e l'Irlanda. Il New York Times afferma che ciò che gli americani si riferiscono come carne di maiale salata è in realtà solo la pancetta unsmoked; nel Regno Unito, si chiama pancetta verde e viene cucinato in misura minore rispetto a quello che la maggior parte dei commensali negli Stati Uniti sono abituati.
Differenze

Le differenze tra il due tipi pancetta provengono dal modo in cui vengono cotti. La pancetta affumicata è proprio questo: affumicata su uno specifico tipo di legno per dare un sapore distinto; pancetta unsmoked è cucinato per qualunque specifica lo chef vorrebbe, senza sapore iniziati alla carne prima di essere messo in commercio. Geografia svolge un ruolo anche qui, come pancetta unsmoked è raramente consumato negli Stati Uniti.
Somiglianze

Le somiglianze fondamentali tra affumicata e pancetta unsmoked sono disponibili in tagli di carne. Entrambi i prodotti sono di maiale ei tagli sono generalmente gli stessi, in termini di taglio indietro, taglio centrale, pancetta lato da pancetta di maiale e pancetta lastra. Tipi pancetta e tagli variano da paese a paese, come pancetta canadese sembra più una lastra di prosciutto, mentre tagliato spalla pancetta è comune in Giappone.