Cosa succede quando cuoci una mela?

Quando cuoci una mela, si verificano numerosi cambiamenti fisici e chimici.

Cambiamenti fisici:

* La mela si ammorbidisce. Questo perché il calore del forno scompone la pectina, un composto naturale che tiene insieme le cellule vegetali. Man mano che la pectina si decompone, le cellule della mela diventano più morbide e il frutto diventa più tenero.

* La mela si rimpicciolisce. Mentre la mela cuoce, l'acqua evapora dal frutto, facendolo ridurre di dimensioni.

* La buccia della mela diventa rugosa. Questo perché la buccia della mela è costituita da uno strato di cellule strettamente legate tra loro. Mentre la mela cuoce, l'acqua all'interno delle cellule evapora, provocando il restringimento delle cellule e la formazione di rughe sulla pelle.

Cambiamenti chimici:

* Gli zuccheri della mela si caramellano. Questo perché gli zuccheri presenti nella mela reagiscono con il calore del forno formando un composto marrone e leggermente amaro chiamato caramello. È questo che conferisce alle mele cotte il caratteristico sapore dolce e leggermente tostato.

* Gli acidi della mela si decompongono. Gli acidi presenti nelle mele sono ciò che conferisce loro il loro sapore aspro. Mentre la mela cuoce, gli acidi si scompongono e il frutto diventa più dolce.

* I composti aromatici della mela volatilizzano. Ciò significa che evaporano nell'aria, conferendo alle mele cotte il loro caratteristico aroma.

La combinazione di questi cambiamenti fisici e chimici crea uno spuntino delizioso e nutriente che può essere gustato da solo o come parte di un dessert.