La radice di tutto il cioccolato è il cacao, che è raccolto da la pianta del cacao Theobroma. Il fagiolo è tostato e rimosso dal suo guscio; una volta rimosso, questo fagiolo è chiamato un pennino. Il pennino è macinato in una pasta chiamato liquore al cioccolato. Cioccolato liquore comprende cacao e burro di cacao. Questa è la base di tutto il cioccolato, e nella sua forma più cruda è essenzialmente cioccolato amaro.
Zucchero, vaniglia e lecitina

Bittersweet e semi-dolce al cioccolato sono prodotti da l'aggiunta di zucchero, vaniglia e lecitina di liquore al cioccolato. La lecitina è una sostanza grassa naturale utilizzato come emulsionante. La quantità di questi ingredienti aggiunti per rendere il cioccolato fondente può variare a seconda del gusto che è in ultima analisi desiderato.