Il bicarbonato di sodio, noto anche come il bicarbonato di sodio, è il più vecchio dei due agenti chimici lievitazione. Nessuno sa con certezza cosa panettiere avventuroso pensato di provare a utilizzare il bicarbonato di sodio al posto di lievito, ma è stato impiegato come leavener per pane e dolci quasi quanto il lievito ha. Bicarbonato di sodio richiede un acido per attivare. Questi acidi possono essere ingredienti come la crema di tartaro, succo di limone, aceto, latticello, melassa o frutta. L'obiettivo è quello di produrre lo stesso tipo di reazione chimica che deriva dalla fermentazione del lievito: bolle di anidride carbonica. Cuocere anidride carbonica di soda allarga bolle d'aria che derivano da battere insieme gli altri ingredienti (miscelazione sempre incorpora l'aria nella pastella). Queste bolle causano la pastella per espandere o luogo, al momento al forno.
Lievito in polvere in grado di reagire due volte

Lievito in polvere è stato introdotto nella metà del 19 ° secolo negli Stati Stati. Si tratta di una combinazione di bicarbonato di sodio, una polvere di acido secca e farina di granturco per inibire l'umidità. Lievito in polvere si presenta in tre forme: ad azione rapida, semplice effetto e doppio effetto. Polveri ad azione rapida e di cottura semplice effetto sono in genere realizzati con crema di tartaro e rilasciano anidride carbonica nel momento in cui si combinano con un liquido. Pastelle con azione rapida e ad azione singola lievito in polvere devono essere cotti rapidamente o perderanno le loro bollicine. Tuttavia, la maggior lievito oggi è a doppio effetto, il che significa che contiene acidi che reagiscono a velocità diverse con bicarbonato di sodio della polvere. Così doppio effetto lievito produce bolle quando prima miscelato con un liquido, e di nuovo quando riscaldato nel forno. Ricette a base di lievito non devono essere ricoverato nel forno, ma è ancora non è saggio lasciare riposare troppo a lungo una volta mescolato.
Misurare accuratamente

Sia il lievito o bicarbonato di sodio con un acido è adatto come agente lievitante chimico per quick-pane, muffin, biscotti, torte e altri prodotti da forno. Tuttavia, la cautela è la parola d'ordine sia con ingrediente. Il bicarbonato di sodio è quattro volte più forte come il lievito, quindi meno di esso dovrebbe essere usato. Troppo bicarbonato vi darà un assaggio di prodotti da forno e sapone. Troppo lievito dà prodotti da forno un sapore amaro. Né in eccesso può essere corretto con successo una volta che la cottura è fatto.
Andare oltre Ascensore

Oltre alle loro proprietà come agenti lievitanti, il lievito e il bicarbonato di sodio contribuire alla sapore e imbrunimento dei prodotti da forno. Ecco perché alcune ricette richiedono entrambi gli ingredienti. Bicarbonato di sodio, essendo alcalino, aiuta prodotti da forno marrone meglio. Lievito, con un mix di acidi e alcalini, può contribuire a preservare i sapori piccanti nelle ricette con più acido, come torte di panna acida o frittelle latticello.