Gli archeologi hanno dimostrato che pani risorto con lieviti indigeni erano già ben noti in Egitto e della Mesopotamia, ma non è stato fino alla fine del 19esimo secolo, che sono stati identificati dallo scienziato francese Louis Pasteur. Ricerca di Pasteur per puro, lievito raffinato è stato destinato a rivoluzionare il settore del vino - che ha fatto - ma birrai e panettieri beneficiato pure. Nel giro di pochi anni, i produttori avevano iniziato la produzione purificato di lievito di birra in forma torta per panettieri professionali e domiciliari. Rispetto alle vecchie tecniche con antipasti o lievito naturale, lievito di birra fresco prodotto una pagnotta molto più veloce e più affidabile di pane.
Fresh Versus lievito secco

lievito fresco è la versione preferita per i più gravi panetteria, perché le cellule di lievito sono vivo e pienamente attiva non appena è aggiunto alla pasta. Si comincia in aumento la pasta rapidamente, e dura più a lungo nel tipo di paste lento aumento favorito da fornai artigianali. Purtroppo, è anche altamente deperibile. In settimane o addirittura giorni, può morire o diventare ammuffito e inutilizzabile. Lievito secco attivo risolve questo problema con l'essiccazione le cellule di lievito, rendendoli in sospeso e che li circonda con un guscio protettivo di cellule di lievito secco. Lievito secco può durare per mesi sullo scaffale, piuttosto che giorni in frigorifero, che lo rende una scelta più pratica per panettieri domestici.
Facendo due conti

secco attivo lievito è venduto in bustine del peso di 7 grammi, o 1/4 di oncia, e di misura 2 1/4 cucchiaini. Questo è sufficiente lievito lievitare un lotto di pane con 3-4 tazze di farina. Lievito per dolci fresco è venduto in due formati, blocchi più piccoli di 0,6 once o grandi torte di 2 once. Un piccolo blocco, o un terzo del blocco più grande, è equivalente a una busta di lievito secco e solleverà la stessa quantità di pasta. Se si sta convertendo da una ricetta che misura i suoi ingredienti in peso, dovrete fare i conti. Moltiplicare il peso di lievito fresco dello 0,4 per arrivare al corretto peso di lievito secco, o dividere la quantità di lievito secco da 0,4 a convertirsi al lievito fresco.
Pochi altri dettagli

lievito fresco e lievito secco sono entrambi più vivo quando sono caldi, ma richiedono un po 'diverse temperature. Ricette con lievito secco di solito specificano che i vostri ingredienti umidi devono essere a una temperatura di circa 110 gradi Fahrenheit, piacevolmente caldo al tatto. Lievito fresco non è circondato da un guscio di cellule morte, quindi favorisce liquidi a circa 90 al 95 F, appena tiepida al tatto. Entrambi possono essere avviato in acqua se lo si desidera, al fine di garantire che sono vivi e di lavoro, o possono essere aggiunti direttamente agli ingredienti secchi e poi inumidito quando i liquidi vengono aggiunti all'impasto. E 'in gran parte una questione di preferenze personali, e la ricerca di ciò che funziona per voi.