Il bicarbonato di sodio è normalmente aggiunto alla prodotti da forno quando si combinano il bagnato e asciutto ingredienti di una pastella. Le sue proprietà alcaline combattere l'acidità del impasto e creare loft producendo bolle di gas. Quando si effettuano pretzels morbidi, tuttavia, il bicarbonato di sodio non è aggiunto alla pasta. Invece, fino a 2/3 di tazza di bicarbonato di sodio viene aggiunto a 10 tazze di acqua e portato ad ebollizione. Una volta che i salatini sono immersi in questa soluzione, le proprietà alcaline del aiuto bicarbonato di sodio a creare ciò che è noto a cottura come la reazione di Maillard. In questo modo i salatini loro caratteristico colore marrone intenso, senza eccesso di cottura.
Impostazione Dough

L'agente crescente utilizzato nelle ricette dolci pretzel non è bicarbonato di sodio, ma lievito . E 'il lievito che è responsabile della creazione delle bolle di gas che il lievito la pasta, necessaria per il primo aumento del impasto pretzel. Una volta che sono a forma i salatini, tuttavia, nessun ulteriore aumento è necessario. Ebollizione pretzels sagomati in acqua imposta l'impasto uccidendo le cellule di lievito così la pasta non continuerà ad aumentare durante la prima parte del processo di cottura. Questo permette di forme pretzel uniformi e uniformità di cottura
. Saltare la fase

Si può essere tentati di solo modellare i salatini e pop in forno senza bollire in acqua trattata con bicarbonato di sodio. Saltare questo passaggio cambierà l'aspetto, il sapore e la consistenza dei vostri salatini, però. Senza il dunk in acqua bollente, la vostra pasta continuerà ad aumentare una volta che si pop i salatini in forno. Invece di densi, salatini gommoso, la vostra pasta sarà sbilenco, con luminose e ariose bolle e tasche creati dalla forma contorta della pasta pretzel. Senza l'aggiunta di bicarbonato di sodio, i salatini si sfornare fino pallido con qualche brunitura a causa di Crisp. Per ottenere un colore marrone scuro generale, si dovrà cuocere i salatini così a lungo, avrebbero in definitiva sapore di bruciato e secco.

Cottura e Memorizzazione

Gli unici salatini bisogno di sedersi nella vasca da bagno bicarbonato per 35 a 40 secondi o giù di lì prima di infornare. Toglierli dall'acqua bollente con un mestolo forato e adagiatele piatto sulla teglia preparata. Spennellare ogni pretzel con una soluzione di acqua e tuorlo d'uovo e per aiutare il vostro sale aderire alla pasta. Cospargere di sale, metterli nel forno e avrete morbido salatini pronti in 12 a 14 minuti. Essi sono da gustare fresco il giorno che li fanno, ma morbido salatini possono conservare a temperatura ambiente, confezionati o in un contenitore, per due giorni, o congelati per un massimo di due settimane.