egiziani ei Babilonesi usato lievito 5.000 anni fa per fare il pane a lievitazione naturale e birra, anche se non ha esattamente capito il processo. Louis Pasteur fu la prima persona a realizzare lievito è un organismo unicellulare e zuccheri necessari per fermentare. I lieviti sono ora classificati come funghi.
Funzione

Il lievito è mantenuto asciutto fino al momento dell'uso. In presenza di acqua e di uno zucchero, alimentazioni lieviti e fermenti. Il sottoprodotto dell'alimentazione lievito è l'anidride carbonica e alcol etilico.
Chimica

Un enzima lievito chiamato invertasi rompe saccarosio giù nella zuccheri semplici fruttosio e glucosio. Formula chimica del glucosio è C6H12O6. Il processo di fermentazione rompe glucosio, ma conserva i suoi elementi risultanti in due molecole di etanolo (C2H5OH) e due molecole di anidride carbonica (CO2)