Lieviti vivi sono più comunemente utilizzati per la cottura. Sono ampiamente disponibili nella sezione di cottura del vostro supermercato locale e sono venduti in strisce o in bottiglie ambra. Lievito attivo assomiglia piccoli granuli di sabbia. Lieviti attivi sono relativamente robusta e in grado di sopportare che si terrà in varie condizioni, anche se lo fanno durare più a lungo se mantenuto asciutto e freddo.
Vini Lieviti

Ci sono dozzine di vino lieviti disponibili, provenienti sia in una forma liquida o in polvere. Ogni lievito fermenta un po 'diverso e diversi lieviti sono utilizzati per produrre vini di frutta, champagne e Saki perché variano in zucchero, alcol e contenuto di anidride carbonica. Enologi avanzate tweak ricette alterando ceppi di lievito. Alcuni lieviti sono più sensibili ai cambiamenti delle condizioni ambientali che sono lieviti attivi e deve rimanere in frigorifero fino al momento dell'uso.
Utilizzando lievito

Sia i lieviti attivi e del vino deve essere attivato prima dell'uso. Lievito attivo viene attivato mescolando in una tazza di acqua calda a temperature di 105-115 gradi Fahrenheit. Lasciate che il lievito attivo riposare per cinque minuti. Se vivo e attivo, il lievito formerà una schiuma alla superficie dell'acqua. Attivazione lievito di vino è più complessa e dipende dal tipo di lievito utilizzato. Alcuni lieviti vengono acquistati pronti a '' campo '', o gettare nel vino. Altri richiedono leggero riscaldamento con l'aggiunta di altri ingredienti. Al momento dell'acquisto di un lievito di vino, seguire le istruzioni di attivazione sulla confezione.
Intercambiabilità

lieviti del vino possono tollerare alti livelli di alcol e possono sopravvivere in 18 per cento di alcol. D'altra parte, lievito lievito può sopravvivere solo in livelli di alcool fino al 14 per cento, in modo da utilizzare la cottura lievito nella vinificazione si tradurrà in un vino debolmente alcolica ma dolce. Molti lieviti vinari non fanno bene ad alte temperature, e possono essere uccisi durante il processo di cottura. E 'meglio restare con lievito attivo durante la cottura.