La maggior parte delle ricette del biscotto funzionano meglio se si riduce la quantità di olio per la sostituzione per accorciare. California State University di Sacramento consiglia di utilizzare 3/4 tazza di olio per ogni tazza di grasso solido richiesto nella vostra ricetta. Se la ricetta richiede di fondere l'accorciamento prima combinazione con altri ingredienti, tuttavia, è necessario sostituire una quantità equivalente di petrolio.
Texture Transmutations

Accorciare e altro grassi solido cappotto le singole particelle di zucchero e farina in biscotti, rendendoli più leggeri e flakier. Se sostituite petrolio per questi grassi, i cookie possono essere pesante o torta-come in struttura. Alcuni cookie diventano grasso quando li si fanno con l'olio. Si può inoltre verificare cambiamenti di sapore. Oli da cucina-degustazione più forti come l'oliva o di arachidi possono cambiare il prodotto finale in modo significativo.
Fermare la diffusione

Petrolio reagisce in modo diverso al calore di accorciamento. Esso tende a saturare il cookie e può farlo venire fuori piatta. Biscotti a base di olio tendono a diffondersi più rapidamente rispetto a quelli realizzati con accorciamento. Questo può produrre una forma più irregolare. Agghiacciante la pasta prima di cuocere o riducendo la quantità di olio che si utilizza può mitigare questi problemi un po '.
Keeping It
solido

Cookie funzionano meglio quando si sostituisce grassi solidi per accorciamento posto dell'olio. L'olio di cocco funziona come un sostituto diretto per il burro o l'accorciamento. Olio di palma, burro e margarina funzionano anche meglio di olio, ma possono causare i cookie siano croccanti o più probabilmente a diffondersi. Sostituirli per accorciare con un rapporto di uno a uno.