Quando produttori fanno di zucchero, che bollono canna da zucchero (e talvolta barbabietole da zucchero) e rimuovere crystalized (raffinato) zucchero dal liquido. Il liquido rimanente è melassa. Melassa è uno zucchero sottoprodotto che passa attraverso processi di ebollizione multipli. Il residuo dalla prima bollitura è noto come luce o melassa lievi. La seconda ebollizione produce melassa scura o completa. Melassa è il prodotto della terza e ultima bollente.
Tre principali tipi di melassa

melassa luce ha un sapore caratteristico, dolce e mite. Contenente circa il 65 per cento di saccarosio, melassa luce raddoppia spesso come dolcificante e lo sciroppo per frittelle. Melassa scuro è più corposo e meno dolce melassa luce. La melassa sapore scuro dà corpo ai prodotti da forno come il pan di zenzero e piatti come fagioli al forno. Melassa è più spessa di luce e melassa scura e ha anche un sapore amaro. Melassa non viene utilizzato come aroma negli alimenti, ma negozi di alimenti naturali vendono su come integratore alimentare. Melassa contiene minerali tra cui ferro, calcio e rame, secondo alimenti più sani del mondo.
Altri tipi di melassa

I produttori possono anche fare melassa dalla lavorazione della barbabietola da zucchero. Estremamente amaro, melassa di barbabietola è inutilizzabile in cibo. Questo tipo melassa viene in genere utilizzato per nutrire il bestiame e di crescere il lievito. Un altro tipo di melassa, melassa solforati contiene anidride solforosa come conservante. Melassa solforati ha un sapore forte e amaro ad esso. Inoltre, non è così dolce come i suoi coetanei non solforata.
Utilizzando Melassi

Melassi non richiede refrigerazione e ha una durata di circa sei mesi. Quando si utilizza melassa, i cuochi dovrebbero cappotto misura utensili con olio o spray da cucina per evitare che si attacchi. Se melassa cristallizza, può essere fuso e ri-liquefatto in un pentolino a fuoco basso. Talvolta muffa si svilupperà sulla superficie. In questo caso, rimuovere la muffa con un cucchiaio.
Sostituzioni Flavor

È possibile sostituire altri sciroppi come il miele, lo sciroppo di mais scuro, e sciroppo d'acero per i melassi nel ricette e ottenere un risultato sapore simile. Zucchero di canna può anche essere usato. Thesaurus di Cook suggerisce di sostituire 1 tazza di melassa con 1,5 tazze di zucchero di canna, se necessario.