amido Arrowroot è fatta dal rizoma secco dell'impianto arrowroot, che viene poi macinato in una polvere bianca. Il nome deriva dal modo in cui è stato utilizzato dai Sudamericano Aruac indiani, che vedevano come un antidoto per le frecce velenose. Come arrowroot, tapioca viene anche dalla radice di una pianta, tuttavia, in questo caso è la radice della pianta manioca. Si terra in forma in polvere ed è spesso definito come la farina di tapioca.
Usi

Arrowroot è adatto per l'uso quando si effettua dessert alla frutta, prodotti da forno, liquidi acidi e i prodotti surgelati. Tuttavia, non è consigliabile per gli articoli che contenere latte in quanto ha la tendenza a girare viscido. Come arrowroot, amido di tapioca è adatto per frutta ispessimento dolci, smalti, salse e prodotti da forno. Inoltre, come arrowroot, può essere usato su liquidi che si prevede di congelare dopo ispessimento. Usare cautela quando si aggiungono amido di tapioca agli alimenti altamente acidi, che possono diminuire la capacità di addensare.
Gusto e l'aspetto

Sia arrowroot e tapioca conferiscono una patina lucida quando ispessimento alimentare. Quando si utilizza amido di tapioca, la salsa addensata avrà una lucentezza trasparente. Voci addensato con arrowroot hanno spesso un lucido, traslucenza perla-like. Questo splendore è adatto per alcuni elementi che in genere hanno un aspetto lucido, come smalti. Tuttavia, per altri elementi, come il ragù di carne, questo può dare un aspetto insolito. Entrambi gli ingredienti tendono ad essere blando e non dovrebbero interferire con il gusto del piatto finito.
Come utilizzarlo

Mix arrowroot e amido di tapioca con acqua fredda prima di aggiungerlo al vostro piatto caldo o salsa al fine di evitare la formazione di grumi. Arrowroot e amido di tapioca non richiedono l'alto calore per addensare. Tapioca funziona rapidamente e può essere usato come ultima aggiunta minuto per prodotti alimentari che richiedono un'ulteriore ispessimento.