di farina è farina di grano macinato da una miscela di grano duro e tenero. Si è arricchito con ferro, tiamina, riboflavina e niacina. Può essere sbiancato per sbiancare e migliorare le proprietà di cottura. Per tutti gli usi ha meno glutine di pane di farina, ma più di farina dolce. Le percentuali esatte variano tra i marchi e non vi è una differenza nel modo in cui alcune marche agiscono in alcune ricette. Molti cuochi aderenti al marchio di garantire gli stessi risultati ogni volta. Senza l'aggiunta di agenti lievitanti, prodotti da forno a base di farina non aumenteranno.
Auto-aumento Farina

farina auto-aumento è farina bianca che si arricchisce nello stesso modo in cui farina è. Inoltre, si è aggiunto ingredienti lievitazione del lievito e il sale. Farina auto-aumento produce un prodotto cotto sorto senza l'aggiunta di ulteriori agenti lievitanti.
Sostituendo

Quando si sostituisce tra farina auto-aumento e farina, è è generalmente una questione di adeguamento degli agenti lievitanti, aggiungendo o sottraendo come necessario. Non sostituire la farina auto-aumento nelle ricette-lievito in aumento. Quando si sostituisce la farina auto-aumento per tutti gli usi di farina, diminuire il lievito in polvere da 1 & frac12; cucchiaino. e diminuire il sale da & frac12; cucchiaino. per ogni tazza di farina auto-aumento usato. Quando si sostituisce di farina per la farina auto-aumento, diminuire la quantità di farina da 2 cucchiaini. per tazza e aggiungere 1 & frac12; cucchiaino. di lievito e & frac12; cucchiaino. di sale per ogni tazza di farina nella ricetta originale.
Sostituendo in ricette a base di bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è un altro agente lievitante utilizzato in alcune ricette di pane veloci. Il bicarbonato di sodio richiede l'aggiunta di un ingrediente acido per creare la reazione in aumento. Quando si utilizza la farina auto-aumento di queste ricette, eliminare il bicarbonato di sodio e diminuire o eliminare l'ingrediente acido. Ingredienti acidi comuni sono il succo di limone, aceto e crema di tartaro. Latte intero può essere sostituito con il latticello quando si usa farina.