Negli Stati Uniti, gli appassionati di cheesecake conoscono due varietà principali. The New York cheesecake stile si basa su crema di formaggio. Ha un ripieno di crema pasticcera al forno su una crosta briciole, ed è relativamente densa. Torte di formaggio in stile italiano hanno un ripieno cotto sulla base di ricotta, e sono un po 'più leggero del New York style. Panetterie in alcuni settori specializzati in torte di formaggio provenienti da altre tradizioni, come le versioni basate su quark-popolari dell'Europa centrale o la soffice, montata in stile giapponese, ma le ricette di base sono molto simili alle versioni formaggio e crema di ricotta.


Crema in torte di formaggio al forno

Cheesecakes con ripieno al forno, sia che utilizzino la crema di formaggio, ricotta o un'altra forma di formaggio fresco, seguono uno schema simile. Il riempimento combina il formaggio con una piccola quantità di panna o panna acida per ricchezza e umidità, e una grande quantità di uova e tuorli per fornire il potere addensante. E 'versato in uno stampo a cerniera ben unta e cotto a 350 F o meno. Alcuni fornai posizionare il tegame a bagnomaria, per rallentare la cottura e proteggere la crema da diventare troppo cotto.
Sostituire il latte

La quantità di crema o panna acida utilizzati in un cheesecake non è molto grande. Ricette progettati per una vaschetta 9 pollici tipicamente richiedono un quarto ad un terzo tazza di crema in 3 o più tazze di riempimento. Ciò significa che il latte può essere sostituito, se necessario, con un impatto minimo sulla eventuale consistenza del cheesecake. Il riempimento non sarà il gusto altrettanto ricco, e le proteine ​​nel latte darà una consistenza leggermente più solida.
Altre sostituzioni

Se stai cuocere una cheesecake e ritrovi senza panna, pochi altri ingredienti possono anche essere sostituiti. Metà e metà possono essere utilizzati al posto del latte o crema, e dà un risultato leggermente più ricco di latte. Una miscela di latte e burro fuso salato è anche meglio che da soli il latte. Se avete latte condensato zuccherato a portata di mano che fa un sostituto adeguato, ma è necessario ridurre lo zucchero della ricetta da un quarto di tazza. Latte evaporato funziona anche, ma ha un distintamente & quot; cotto & quot; sapore quindi è meglio usato in torte di formaggio aromatizzato, piuttosto che semplice.