Ribbon è una parola usata in cottura per descrivere un particolare consistenza di una salsa o pastella. Questa struttura sarà densa e abbastanza soffice per sollevare, ma avrà ancora abbastanza fluidità di cadere lentamente indietro e si fondono con la miscela. Quando si raggiunge la fase di nastro, la miscela cadrà in un modello nastriforme piatto quando riempito sopra la ciotola, dando così il nome.
Usa

Nastri vengono utilizzati per verificare se un composto di uova e zucchero ha raggiunto un certo momento durante il processo di frustate. Frustare le uova fino a raggiungere la fase nastro aiuta a prevenire i tuorli da diventare granulare quando la miscela viene posta in o sotto una fonte di calore, come il forno. Il test del nastro è spesso eseguita su battitori cuocere e salsa olandese, ma può essere eseguita su quasi qualsiasi miscela che richiede di montare le uova.
Come Funziona

Come la frusta si muove attraverso la miscela, si aggiunge bolle d'aria per i bianchi d'uovo e il tuorlo. Ciò aumenterà il volume della miscela. Quando non c'è abbastanza aria diffusa in tutto, la pastella girerà un colore giallo paglierino e sarà spessa e soffice in apparenza. Le bolle d'aria aiutano le uova diventano mescolata in modo omogeneo in tutto e non bloccati in ciuffi all'interno della pastella. Le bolle d'aria anche conferendo alla miscela una consistenza più solida.
Come verificare

Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di utilizzare delle camere uova di temperatura e lo zucchero superfine. Per fare un test di nastro, avrete bisogno di una frusta a mano o la frusta sui vostri fruste oi mixer. Montare la miscela di zucchero e uova a mano o media velocità per due o tre minuti. Si vuole guardare con attenzione per un cambiamento di colore nella miscela come un colore più chiaro indica la miscela sta cominciando per aerare. Mentre si solleva i battitori leggermente e portare loro un po 'avanti, guardare per vedere se la miscela cade in un modello nastriforme. Se la miscela non è montata abbastanza lungo, non sarà in grado di tenere la formazione del nastro. Frustare la miscela è troppo lungo renderà troppo soffice per rendere i nastri, con conseguente più di una consistenza schiuma. Se avete raggiunto la fase del nastro, si dovrebbe smettere di sbattere il composto e passare con la vostra ricetta.